Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Pārdošanas izvēlnes elementu pamati


Serveri (pazīstami arī kā viesmīļi un viesmīļi) ir jūsu restorāna personāla galvenā sastāvdaļa. Bez labas apkalpošanas daži klienti atgrieztos jebkurā restorānā. Labs serveris veic vairāk nekā tikai gaidīt uz klientiem. Viņš ir pārdevējs. (Iespējams, tie būtu jāsauc par pārdevējiem.) Viņiem nevajadzētu tikai pieņemt pasūtījumus un piegādāt pārtiku. Viņiem vajadzētu pārdot produktu - restorāna ēdienkarti.

Kas ir pārdošana?

Labs serveris zina, kā pārdot. Augšup pārdodot klients vienkārši tērē vairāk nekā sākotnēji plānots. Piemēram:

Klients: "Man būs martini, saliekt."
Serveris: „Vai jums ir priekšroka džinsam? Mēs pārvadājam Bombeju un Beefeaters. "
Klients: "Beefeaters, lūdzu."

Serveris neņēma dzērienu pasūtījumu un aizgāja prom. Tā vietā viņa piedāvāja dārgāku dzērienu. Ja viņa nebūtu, klients būtu nopircis martini, kas izgatavota no labi džina. Tas ir labi, bet labs serveris vienmēr centīsies piedāvāt kaut ko mazliet skaistāku un mazliet dārgāku. Restorāns var tikt klasificēts kā pārtika un dzērieni, taču tas nenozīmē, ka tās darbinieki nedrīkst izmantot pārdevēja taktiku.

Ķēdes restorāni, piemēram, McDonald's, visu laiku nodarbina augšu pārdošanu. Ikreiz, kad persona, kas strādā ar piedziņu, jautā, vai vēlaties septiņus lielākus izmērus, vai arī, ja vēlaties, lai trīsdesmit centiem tiktu piešķirts papildu maizes brūns, tas ir pārdotais savā vienkāršākajā un nerafinētajā formā.

Pārdošanas pamati

Restorānā ir jāpārdod ar nedaudz vairāk izsmalcinātību. Galvenais, lai pārdotu, ir darīt to tā, lai klients nezina, ka viņš kaut ko pārdod. Piemēram:

Serveris: “Vai šovakar jūs rūpētos par uzkodu? Mūsu šefpavārs vada mūsu mājas mīļāko, ceptu omāru dip ar crostini. ”
Klients: "Tas izklausās labi. Kas vēl tajā ir? ”
Serveris: “Tam ir krēmveida alfredo mērce ar ceptiem sarkanajiem pipariem, artišoka sirdīm un svaigu omāru. Man ir tāda, kad es ienācu vakariņās. ”
Klients: "Tas izklausās lieliski! Mums tā būs! ”

Serveris nav gaidījis, lai dzirdētu, vai klients gribēja uzkodas. Tā vietā viņa vienkārši devās uz priekšu un stāstīja viņiem par tautas īpašo virtuvi. Pieņemsim, ka klients nepatīk omārs. Serverim jau ir sava uzmanība un tā vietā var piedāvāt vēl vienu uzkodas. Piemēram:

Klients: "Nē paldies. Es esmu alerģija pret jūras veltēm.
Serveris: "Virtuvē darbojas arī garšīgi tomātu bazilika bruschetta, kas pasniegta ar garšīgu olīveļļu un kraukšķīgu franču maizi."
Klients: “Hmmm, tas izklausās labi. Es to ņemšu. ”

Labi, tāpēc varbūt ne katrs restorāna sarunas iet gludi vai pieklājīgi, bet jūs saņemsiet ideju. Serveris ir apmācīts automātiski piedāvāt ēstgribu, lai sāktu maltīti. Tomēr viņa zina labāk nekā klients. Ja klients saka, ka nevēlas uzkodas, viņa nepaliks tur, piedāvājot visu izvēlnē, līdz viņi kaut ko izvēlas. Viņa pāriet uz enteju.

Entrée pārdošana

Pieņemsim, ka klients nav ieinteresēts uzkodas vai dzēriena īpašā. Viņš precīzi zina, ko viņš vēlas. Tas nenozīmē, ka mūsu serveris joprojām nevar izmantot vēl dažas pārdošanas metodes. Piemēram:

Klients: "Man būs vistas Marsala."
Serveris: „Vai jūs vēlētos pievienot zupu vai salātu savam iesākumam? Šodienas zupa ir savvaļas sēņu krēms. ”
Klients: “Hmmm, tas izklausās labi. Es ņemšu kausu. ”

Ir vēl viens pāris dolāru pievienots rēķinam un servera galam.

Pārdodot desertu

Visbeidzot, gala pārdošana. Deserts. Labākais veids, kā pārdot desertus, ir sniegt aprakstu par mutes dobumu.

Labs piemērs: „Vai jūs rūpētos par mūsu mājās gatavota šokolādes slāņa kūka. Tas ir slāņots ar bagātīgu tumšās šokolādes ganache un aveņu pildījumu un pasniedz ar mūsu paraksta šokolādes samta mērci. "
Slikts piemērs: "Vai vēlaties kādu desertu."

Piedāvājiet desertu, pirms klients var par to domāt. Aprakstiet to, dariet to klientam. Padariet to kārdinošu. Ieteikt tabulu sadalīt vienu vai divus desertus, nevis mēģināt pārdot atsevišķu desertu katram viesim. Piedāvājiet sekot desertu ar karstu kafiju, iespējams, kafiju, piemēram, kapučīno vai espresso. Vai varbūt jauks pēcpusdienas dzēriens, piemēram, osta vai sirsnīga. Labs serveris var uzspiest papildus desmit dolārus vai vairāk par vienu cilvēku, tikai ar augšu pārdodamiem desertiem un dzērieniem, ne tikai palielinot restorāna peļņu, bet arī galu.

Galīgais vārds

Pārdošanai jābūt daļai no jūsu darbinieku apmācības. Visiem serveriem ir jāzina augšupvērstās pārdošanas pamatprincipi, sākot no piedāvātajiem dzērieniem, lai uzzinātu, kā aprakstīt izvēlnes elementus. Pārdošana ne tikai palielina restorānu pārdošanas apjomu, bet arī padara lielākus padomus serveriem un parāda, ka klienti ir labi informēti, kā arī draudzīgi.


Video No Autora: 50 Greatest Gospel Hymns of all Time

Saistītie Raksti:

✔ - Padariet savu bezpeļņas pievilcību korporatīvajiem sponsoriem

✔ - Uzziniet par Millennials un labdarību

✔ - Mazumtirdzniecības norēķini


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!