Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Darījumi ar augstām pārtikas izmaksām Jūsu restorānā


Viena no lielākajām problēmām, ar kurām sastopas restorāni, ir problēmas saistībā ar pārtikas izmaksām. Ir daudzas iespējamās situācijas, kas var izraisīt pārtikas cenu pieaugumu. Daži no tiem ir ārējie faktori, piemēram, sastāvdaļu pirkšanas vispārējās izmaksas.

Citi var būt iekšēji, piemēram, restorāna virtuves atkritumi vai darbinieku zādzība. Samazinātā peļņa var būt pazīme, ka jūsu pārtikas izmaksas ir ārpus līnijas. Tālāk ir norādītas astoņas iespējamās problēmas, kas var izraisīt pārtikas cenu pieaugumu un ieteikumus, kā rīkoties, lai apmierinātu pārtikas cenu pieaugumu jūsu restorānā.

Lai jūsu ēdienkarte būtu rentabla, jums ir jāsaglabā līdzsvars starp tradicionāli zemu cenu pārtiku, piemēram, makaroniem vai kartupeļiem ar augstākām pārtikas produktu izmaksām, piemēram, jūras veltēm vai galvenajiem liellopu gaļas izcirtņiem. Atcerieties, ka jūsu pārtikas izmaksām jābūt aptuveni 30-35 procentiem.

Tas nozīmē, ka, ja par kaut ko maksājat 1,00 ASV dolāru, jums ir jāmaksā vismaz $ 3,34. Tas var šķist, ka jums ir jāmaksā daudz vairāk nekā nepieciešams, bet paturiet prātā, ka jūs nemaksājat tikai par pašu pārtiku. Jūs maksājat kādam, lai sagatavotu ēdienu, pasniegtu ēdienu un iztīrītu pēc ēdiena. Viss jūsu restorānā, sākot no algas līdz elektriskajam rēķinam, ir jāsedz ar ēdienu, ko jūs apkalpojat.

Darbinieku zādzība

Kā nepatīkams ir domāt par to, jums ir jāapzinās, ka notiek darbinieku zādzība. Ņemot vērā sistēmu, kas ļauj izsekot pārtiku no brīža, kad to piegādā jūsu restorānam no piegādātāja līdz brīdim, kad tas tiek pārdots klientam, tas var atturēt darba devējus no sevis, lai palīdzētu sev preces vai saldētavas.

Pārliecinoties par to, ka mājas priekšā tiek pārbaudītas virtuves sakritības (viegli, ja jums ir POS sistēma), tas palīdzēs ierobežot darbinieku peļņu. Vēl viens veids, kā atturēt viņus no ēdieniem augstākām pārtikas izmaksām, ir piedāvāt darbiniekiem zemu pārtikas cenu "freebies" izvēlni viņu maiņas laikā.

Neizmantojot konsekventu porciju kontroli

Viens no iemesliem, kāpēc franšīzes ķēdes restorāni ir tik veiksmīgi, ir tāpēc, ka viņiem ir izvēlnes daļas kontrolē. Neatkarīgi no tā, vai dodaties uz Applebee Ņujorkā vai Montanā, jums tiks pasniegts tāds pats ēdiens vienā un tajā pašā porciju lielumā. Klientiem patīk šī prognozējamība.

Racionalizējot porciju lielumus, ķēdes restorāni nodrošina veselīgu peļņas normu. Pat ja jums pieder mazs, neatkarīgs restorāns, porciju kontrole joprojām ir svarīgs faktors, lai jūsu bizness būtu rentabls. Porcijas tiek kontrolētas ar pareiza izmēra apkalpošanas piederumiem, kalibrētiem pārtikas svariem un konsekventiem uzglabāšanas izmēriem.

Pārtikas izšķērdēšana

Atkritumi nav, nevēlaties. Izmantojot tik daudz pārtikas, cik vien iespējams, varat palielināt savu peļņu un samazināt pārtikas izmaksas. Liellopu gaļas izcirtņus no filejas var pārkārtot satay beef padomiem, kurus pēc tam var pārdot kā vidēji īpašu. Vistas kauli, dārzeņu atgriezumi, kas varētu būt izmesti, var padarīt garšīgus krājumus. Labi apmācīts šefpavārs zinās, kā izmantot visas sastāvdaļas ar minimāliem atkritumiem.

Pērkot pārtiku mājai

Kā restorāna īpašnieks jums var rasties kārdinājums pilnībā izlaist pārtikas preču veikalu un vienkārši izmantot ēdienu restorāna virtuvē; galu galā, jūs saņemsiet labāku atlaidi no piegādātājiem nekā pārtikas preču ķēdes. Bet atcerieties, ja pērkat vistas krūtiņu un neizmantojat tos savā restorānā, tas novirzīs jūsu pārtikas izmaksas un peļņu. It īpaši, ja jūs to darāt regulāri. Ja vēlaties izmantot lielapjoma cenu, noteikti ņemiet vērā, ka ēdiens ir paredzēts personiskai lietošanai, un samaksājiet to atpakaļ.

Slikta personāla izglītība

Ja jums ir pavārs, kurš pastāvīgi sadedzina pārtiku vai citādi to izšķērdē, tas ietekmēs jūsu apakšējo līniju. Tas pats attiecas uz darbinieku, kurš nepiedalās porciju kontrolē vai rotē pārtiku saskaņā ar FIFO. Tie ir visi scenāriji, kurus var novērst ar atbilstošu apmācību.

Poor Grāmatvedība

Ir zināms, ka pārtikas piegādātāji kļūdās rēķinos: iekasējot divkāršu maksu, neatspoguļojot veiktos maksājumus, un nesniedzot rēķinā norādīto pārtiku. Vai kāds, kam uzticaties, pārbaudiet iknedēļas pārtikas pasūtījumus, lai pārliecinātos, ka tas viss tiek uzskaitīts un atbilst rēķinam. Saglabājiet visu savu rēķinu un maksājumu kopijas, ja ir kādi strīdi ar jūsu pārtikas piegādātāju.

Izmantojot tikai vienu pārtikas piegādātāju

Nebaidieties iepirkties. Pat ja jūs dodat priekšroku vienam pārtikas pārdevējam pār citu, tas nesāpēs, lai pārbaudītu cenas un lūgtu pārtikas pārdevējus par spēli. Ja jums nav jautāt, jūs to nesaņemsiet.


Video No Autora:

Saistītie Raksti:

✔ - Mazumtirdzniecības veikala pārvaldnieka darba apraksts

✔ - Populāro automobiļu uzņēmumu misijas paziņojumi

✔ - Padomi, lai pārvaldītu notikumu plānošanas informācijas plūsmu


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!