Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Četri veidi, kā saglabāt izvēlnes izmaksas

Restorānu izvēlne un peļņas normas


Tiek lēsts, ka restorānu nozare pārdod 782 miljardus ASV dolāru. * Tomēr par katru nopelnīto dolāru vairāk nekā puse tiek tērēta darbaspēka, piegādes, remonta, licenču un apdrošināšanas jomā. Viens no veidiem, kā restorāni var palielināt peļņas normu, ir samazinātas izvēlnes izmaksas. Rūpīgi pārraugot pārtikas izmaksas, porciju lielumus un virtuves atkritumus, restorāni laika gaitā nodrošina ievērojamus ietaupījumus.

Saprast, kā darbojas pārtikas izmaksas.

Pārtikas izmaksas attiecas uz to, cik daudz restorāns maksā par pārtiku, pirms galīgās cenas tiek papildinātas ar papildu sagatavošanas un apkalpošanas izmaksām. Piemēram, viena ola var maksāt piecus centus, bet tas nenozīmē, ka restorāns pārdotu olu pieciem centiem. Lai gūtu peļņu, šīs olas izmaksām ir jāaptver ne tikai tās pārtikas izmaksas, bet arī izmaksas, kas saistītas ar to sagatavošanu (pavāru darba samaksa), apkalpošanu (servera algas) un tīrīšanu pēc tam (busser un / vai vai trauku mazgājamās mašīnas algu). Visas šīs izmaksas ir jāsedz ar katras restorāna pārdošanas starpniecību, tāpēc pārtikas izmaksas ir tik svarīgas.

Dažiem priekšmetiem, piemēram, olām un kartupeļiem, ir lielas pārtikas izmaksas; tas nozīmē, ka tie maksā ļoti maz, un tos var pārdot par daudz augstāku cenu. Citiem, piemēram, liellopu gaļai vai svaigām jūras veltēm, ir daudz augstākas pārtikas izmaksas, tāpēc jūsu peļņas norma samazinās. Vispārējais noteikums ir tāds, ka pārtikas izmaksas nedrīkst pārsniegt 30% no ēdienkartes cenas. Tātad, ja restorāns piedāvā liellopu fileju ar kartupeļu biezeni un sānu salātiem, un tas maksā 6 $ par visām sastāvdaļām, minimāla izvēlnes cenai jābūt $ 20.

Kontroles laikā saglabājiet porciju izmērus

Vēl viena joma, kurā restorāni var ietaupīt naudu, ir porciju kontrole. Nodrošinot, ka katrai maltītei ir atbilstošs porcijas lielums, jūsu ēdināšanas izmaksas būs vienādas. Ķēdes restorāniem ir porciju izmērs - tas ir, kā viņi spēj piedāvāt konsekventu produktu vairākās vietās. Sastāvdaļu, piemēram, sieru un gaļas, pirmapstrāde palīdzēs standartizēt jūsu porcijas, neatkarīgi no tā, kas ir virtuvē. Vienādu izmēru plākšņu izmantošana katram izvēlnes vienumam var arī palīdzēt porcijām saglabāt konsekventu. Ja atverat jaunu restorānu, izveidojiet virtuves rokasgrāmatu ar detaļām par ēdienkartēm, kas palīdzēs apmācīt personālu.

Samaziniet virtuves atkritumus

Atkritumi nav, nevēlaties, tas attiecas uz restorāniem, kā tas ir mājsaimniecībām. Izvairieties no neviena atsevišķa izvēlnes elementa. Katru sastāvdaļu restorāna virtuvē vajadzētu izmantot vismaz divās vai trīs izvēlnes pozīcijās. Krustojot ēdienu savā izvēlnē, jūs to mazāk izšķērdēsiet. Piemēram, ja jūs piedāvājat Kalifornijas burgeru ar svaigu avokado, jums vajadzētu iekļaut avokado citos ēdienkartēs. Pretējā gadījumā jūs riskējat ar avokado bojāeju jūsu pastaigā. Piedāvājiet svaigu guacamole vai ar to pievienojiet tītara sviestmaizi.

Atjauniniet savu izvēlni

Manā pirmajā restorānā (sliktā) mēģinājumā piedāvāt veģetāru / veselīgu priekšmetu brokastu ēdienkartē pievienojām ēdienu ar granolu un kantalupu (nav pārsteidzoši, ka tas nepārdod, piemēram, pavisam) un mēs katru nedēļu iestājāmies ar kantalupes lietu, kuru bija grūti iekļaut citās ēdienreizēs. Ir tikai tik daudz svaigu augļu, kurus cilvēki vēlas pasūtīt. Mēs nonācām, izmantojot cantalupu galvenokārt garnēšanai (klibs, es zinu). Visbeidzot, kad mēs atjaunojām mūsu ēdienkarti, mēs pilnīgi ēdām trauku. Izskatot izvēlni dažas reizes gadā, var palīdzēt noteikt izvēlnes atkritumus.

Tā ir arī iespēja pārbaudīt pārtikas izmaksas un atjaunināt cenas, ja nepieciešams.

Avots

* //restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance


Video No Autora: Jēkabpiliešus mulsina nesaprotamas anketas par norēķiniem ar komunālo pakalpojumu sniedzējiem

Saistītie Raksti:

✔ - Iedvesmojoši Pro un anti-globalizācijas kotējumi no ekonomikas ekspertiem

✔ - Kļūstot par atbrīvotu organizāciju no 501 (c) (3)

✔ - Virtuves Countertops: Kā Remonts Virtuves Countertops


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!