Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Restorāna darījumu noteikumu vārdnīca


Restorānu biznesam ir sava valoda. Ja jūs nekad iepriekš neesat strādājis restorānā, daži termini, piemēram, "nezāles", var nebūt saprātīgi. Daži kopīgi restorānu termini ir noderīgi, lai uzzinātu, vai apsverat darbu restorānā vai atverat savu.

  • Māja atpakaļ: Attiecas uz restorāna apgabalu, kurā viesi nav atļauti. Virtuves, trauku mazgāšanas zona un gaidīšanas stacija ir mājas aizmugure.
  • Bar-back: Bārmena palīgs. Bārs-mugursoma parasti vada glāzes caur trauku mazgājamo mašīnu, uzglabā dzesētājus un dzērienu pudeles, un pagatavo alu, vīnu un bezalkoholiskos dzērienus. Bar-back var dubultot arī kā busser (zemāk).
  • Bussing: Termins, kas tiek izmantots, lai notīrītu un atiestatītu tabulas pēc viesu atstāšanas. Busier restorānos to dara autobuss, ko sauc arī par busser.

  • Chaffing Dish: Bufetes parasti izmanto metāla traukā, kas piepildīts ar ūdeni un zem silta ar sveci vai kurināmā elementu.
  • Astoņi seši: Ja virtuve iziet no konkrēta ēdiena, tas ir “86”.
  • Expediter: Virtuves darbinieki, kas kopā ar tabulu numurē pārtikas produktus, lai piegādātu serveri.
  • Māja priekšā: Attiecas uz restorāna apgabalu, kur viesi ir atļauti. Ēdamistaba un bārs ir mājas priekšā.
  • Saimnieks / saimniece: Persona, kas satiekas ar viesiem un parāda tos savās tabulās. Uzņēmējs ir atbildīgs arī par rezervāciju un gaidīšanas līniju uzraudzību.

  • Nezāles: Termins, kas nozīmē, ka tas ir ļoti aizņemts. Piemēram, ja virtuvē ir vairāki pasūtījumi visā galdā un viņiem ir grūti uzturēties, tie ir „nezālēs”.
  • Līnija: Līnija ir apgabals, kas sadala pavārus no gaidīšanas vietas. Tā ir vieta, kur pārtika ir sagaidāma.
  • Mise en Place: Attiecas uz sauté stacijas izveidi. Būtībā tas nozīmē visu savā vietā. Lielākā daļa pavāru dažās sastāvdaļās ievieto noteiktās vietas, piemēram, sāli un piparus pa labi, olīveļļu pa kreisi.

  • Plating: Pārtikas novietošana uz šķīvja. Tas ietver jebkādas mērces vai garšvielu pievienošanu pirms nodošanas ekspeditoram vai serverim.
  • Pārdošanas vieta (POS): Tirdzniecības vieta ir datorsistēma, kas palīdz uzņēmumiem izsekot pārdošanai. Tas arī seko darbinieku pārdošanas apjomiem un to, kuri ēdieni tiek pārdoti visbiežāk.
  • Par lidojumu: Kad steidzami jāgatavo kaut kas negaidīts, piemēram, ja tiek pieļauta kļūda, vai ir nepieciešami papildu priekšmeti.
  • Sadaļas: Lielākā daļa restorānu ēdamzāles ir sadalītas sadaļās, un katra sadaļa tiek novirzīta katrai maiņai.

  • Sharking: Darbinieka piesaistīšana no viena restorāna uz citu.
  • Apgrozījuma koeficients: Cik ātri tabulas ir tukšas un aizpildiet maiņas laikā. Augsts apgrozījuma līmenis nozīmē, ka vairāk cilvēku ir ēduši un aizgājuši, bet lēns apgrozījums nozīmē to, ka tie paši cilvēki jau ilgu laiku ir pie galdiem, vai galds ir tukšs.


Video No Autora: Top Gear Understeer and Oversteer explained

Saistītie Raksti:

✔ - 5 Veidi, kā pārvērst vienreizējus līdzekļu devējus bēgļu ventilatoros

✔ - Kāpēc man vajadzētu ieguldīt nekustamajā īpašumā?

✔ - Freelance Writing: Kurš žanrs ir jums?


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!