Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

HACCP Pārtikas nekaitīguma padomi restorānu virtuvēm

HACCP noteikumi un prakse restorānu virtuvēm


Lai gan tie var būt otršķirīgi, jums ir jāatstāj savas personīgās virtuves ieradumi mājās, kad gatavojat komerciālo virtuvi. Jūs esat atbildīgs gan kā restorāna īpašnieks, gan kā darbinieks, lai nodrošinātu, ka virtuve, kas nāk no virtuves līnijas, ir droša patērētājiem.

Jūs ne tikai riskējat par piesārņojuma problēmām, kad jūs saliekat pārtikas nekaitīguma noteikumus, bet arī sabiedrisko attiecību murgs, ja jūsu restorānam vienmēr vajadzētu būt saistītam ar jebkādu saindēšanos ar pārtiku. Atcerieties: Ja rodas šaubas, izmetiet to.

HACCP restorāniem

Riska analīzes kritisko punktu programma (HACCP) ir pieejama, izmantojot mācību seminārus, piemēram, ServSafe. Pamatojoties uz ideju, ka rūpīga pārtikas uzraudzība no piegādes līdz apkalpošanai var novērst pārtikas piesārņojumu, tas ir īpaši paredzēts komerciālai pārtikas izplatīšanai un restorāniem.

Tā koncentrējas uz nepieciešamajiem piesardzības pasākumiem, piemēram, tūlītēju dzesēšanu, kad tiek piegādāta ātrbojīga pārtika. Tas var būt kritisks pārtikas nekaitīguma aspekts, bet tas bieži tiek nejauši ignorēts, jo tas nav bijis apmācības vai ieraduma jautājums. Daudzi restorāni pieprasa visu virtuves personālu reģistrēties un pabeigt tādu pārtikas nekaitīguma programmu kā ServSafe, bet jūs varat veikt arī citus pasākumus.

Restorāna virtuves tīrīšana

Jūsu restorāna virtuves regulāra tīrīšana ir dota vai vismaz. Daži tīrīšanas darbi jāveic katru maiņu, piemēram, sagatavošanas virsmu noslaucīšana ar dezinfekcijas līdzekli un sanitārā ūdens nomaiņu. Citas darbavietas jāveic katru dienu, piemēram, izņemot miskasti vai pagriežot krājumus.

Un vēl, citus var paveikt katru mēnesi, piemēram, saldētavu tīrīšanu. Visbeidzot, ir daži tīrīšanas darbi, kas var notikt reizi ceturksnī vai pat gadā, piemēram, virtuves grila kapuci. Ja šie darbi netiks veikti savlaicīgi, var rasties baktēriju uzkrāšanās un iespējamās pārtikas nekaitīguma problēmas.

Darbinieku roku mazgāšana

Viens no spēcīgākajiem instrumentiem sabiedrības veselības jomā ir pareiza roku mazgāšana. Tas var novērst visu izplatīšanos no saaukstēšanās līdz H1N1 un C hepatītam. Jūsu darbiniekiem ir jāzina pareizais veids, kā mazgāt savas rokas pret trīs sekunžu skalošanu ar remdenu ūdeni. Pareizas rokas mazgāšanas metodes demonstrēšana var palīdzēt mazināt piesārņojuma iespējamību, izmantojot pārtiku.

„Visiem darbiniekiem ir jāmazgā rokas” zīmēm jābūt ievietotām visās jūsu tualetēs. Darbiniekiem arī jāmazgā rokas, kad tās ir apstrādājušas netīrus ēdienus, neapstrādātu pārtiku un atkritumus. Viņiem tas jādara, kad viņi ēd, klepus, šķaudīt vai kad tie ir pakļauti kādam ķermeņa šķidrumam.

Jā, tas padara to skaņu, jo viss jūsu personāls stāvēs pie mazgāšanas izlietnes lielākajā daļā maiņu, bet tas nav pārāk laikietilpīgs, un tas ir vienkāršs solis, kas var iet ļoti tālu pret daudzu veidu piesārņojuma novēršanu.

Bottom Line

Ieviešot HACCP programmu un regulāri tīrot virtuvi, un, izglītojot savus darbiniekus par labu roku mazgāšanas praksi, jūsu restorānā ievērojami samazinās nedrošu pārtikas apstākļu risks.


Video No Autora:

Saistītie Raksti:

✔ - Dos un neveiksmes eBay meklēšanai (atrast labākus piedāvājumus)

✔ - Bezpeļņas aizstāvība pret bezpeļņas lobēšanu

✔ - Soli pa solim ceļvedis LEED sertifikācijas sasniegšanai


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!