Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Restorāna vēsture, 1. daļa


Restorāni ir iestāde gandrīz visās pasaules valstīs un kultūrā. Restorāns, kas parādījās Francijas revolūcijas laikā, turpina kalpot kā vieta, kur cilvēki sanāk kopā, lai ēst, dzert un socializēties. Bet pat pirms Marie Antoinette un Louis XVI tika nosūtīti uz giljotīnu, restorāni tūkstošiem gadu ir bijuši vienā vai otrā veidā.

Restorāni senajos laikos

Ideja pārdot pārtiku peļņai pastāvēja agrāko civilizāciju laikā. Tas nesakrīt ar restorānu izaugsmi caur vēsturi korelē ar pilsētu izaugsmi. Vajadzība pēc sabiedriskās ēdināšanas vietām bija cieši nostiprināta līdz pat Romas impērijai un senajai Ķīnai. Kad zemnieki un zemnieki veica mājlopus un citas preces uz pilsētas tirgiem, bieži viņi vairākas dienas brauca pa laiku un vajadzēja vietu, kur ēst un atpūsties. Tas radīja agrāko restorānu formu, ceļmalas lauku.

Parasti lauku vidū atrodas viesu nami, kas ceļotājiem piedāvāja maltītes pie kopējas galda. Izvēlēties nebija izvēlņu vai pat iespēju. Katru nakti bija šefpavāra izvēle.

Pilsētas sienās, kur bija ierobežoti dzīves apstākļi, un daudziem cilvēkiem nebija iespēju gatavot maltītes, pārdevēji pārdeva pārtiku no maziem ratiņiem vai ielu virtuves, kas joprojām ir populāra daudzās pasaules daļās. Ēdieni, ko viņi pārdeva, parasti bija iepriekš sagatavoti un par pieņemamām cenām, kas ir modernās ātrās ēdināšanas priekštecis. Šīs agrīnās mājiņas un krodziņi bija vairāk nekā tikai ēšanas vieta; viņiem bija svarīga sociālā funkcija, apvienojot cilvēkus.

Restorāni viduslaikos

Eiropā viduslaikos un renesanses laikā galvenās vietas, kur iegādāties gatavu maltīti, joprojām bija krodziņi un viesu nami. Spānijā šie uzņēmumi tika saukti par Bodegas, kas pasniedza nelielus pikantus spāņu ēdienus, ko sauc par "tapas". Anglijā tādi pārtikas produkti kā desa un ganu pīrāgs bija populāri; kamēr Francijā tika piedāvātas sautējumi un zupas. Visi šie agrīnie restorāni pasniedza vienkāršus ēdienus, kas bieži sastopami zemnieku vai tirdzniecības mājās.

Pēc Kolumbusa brauciena uz Ameriku 1492. gadā globālā tirdzniecība palielinājās, ieviešot jaunus pārtikas produktus Eiropā. Kafija, tēja un šokolāde drīzumā tika pasniegti sabiedriskajās ēkās pie alus, ale un vīna. Līdz 17.gadsimta beigām, kamēr pilnas maltītes joprojām bija mājās, vidēji labs cilvēks varētu pieņemt darbā ēdināšanas iestādi vai veikt maltītes privātā salonā, nevis sabiedriskās mājas galvenajā ēdamistabā.

Francijas revolūcija un izsmalcinātas maltītes

Francijā viduslaikos ģildēm bija monopoli daudzos sagatavotās pārtikas aspektos. Piemēram, žāvētāji bija ģilde, kas gatavoja gatavotas gaļas pārdošanai. Ja jūs nepiederaties šai konkrētajai ģildei, bija aizliegts jebkādā veidā pārdot vārītu gaļu. 1765. gadā vīrietis ar nosaukumu Boulanger pievienoja vārītu jēru uz sautējumu, ko viņš pārdeva savā veikalā pie Luvras. Ēdināšanas uzņēmuma ģilde iesūdzēja viņu, bet Boulanger uzvarēja lietā. Nākamo 20 gadu laikā, kas noveda pie Francijas revolūcijas, vairāk veikalu, piemēram, Boulanger sāka atvērt Parīzē.

Kad Marie Antoinette un Louis XVI devās uz giljotīnu, vecie franču sabiedrības ceļi bija kopā ar viņiem. Ģildes tika noņemtas, un daudzi šefpavāri, kas strādā aristokrātiskā, pat karaļa mājsaimniecībās, nonāca bezdarbnieki. Daudzi no šiem pārvietotajiem darba ņēmējiem atklāja savus restorānus Parīzē, radot jaunus ēdināšanas veidus. Delikāts porcelāna, galda piederumu un linu galdauti, visi aristokrātijas slazdi, tagad bija pieejami pavisam jaunam franču pilsoņiem. Izvēlnes kļuva daudzveidīgākas, piedāvājot gan prix fixe, gan a la carte iespējas.

Lai gan valsts ēkas turpināja pastāvēt, Francijas labo ēdienu skaits drīz izplatīsies visā Eiropā un jaunajā pasaulē.

Sabiedriskās tikšanās ar pārtiku un dzērieniem jau sen ir cilvēku sabiedrības sastāvdaļa, jo tās piedāvā vietu, kur cilvēki var sanākt kopā maltītei un socializēties ar citiem. Pēc Francijas revolūcijas izsmalcināti restorāni paplašinājās visā Eiropā un citās pasaules daļās. Amerikas Savienotajās Valstīs restorānu nozare 20. gadsimtā kļūtu par vienu no vadošajiem darba devējiem, kas turpmāk apspriesta restorānu vēsturē, 2. daļa.


Video No Autora: Klīversalas vēsture

Saistītie Raksti:

✔ - Sākuma izmaksu mārketinga izmaksas

✔ - Kases aparātu un tirdzniecības vietu (POS) sistēmu izvēle

✔ - Ohio drošības depozītu likuma pamati


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!