Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Amerikāņu restorānu vēsture 20. gadsimtā

Franšīzes pieaugums


19. gadsimta beigās smalkas pusdienas restorāni kļuva par bagāto aristokrātisko eiropiešu un augstākās klases amerikāņu ainavu. Šīs grupas pārveidoja ēdienu par mākslas formu. 20. gadsimtā restorāni turpināja attīstīties caur diviem pasaules kariem un Lielo depresiju. 1950. gados strauji pieauga ātrās ēdināšanas, bet 1960. gados sākās ikdienas ģimenes ēdināšanas un ķēdes restorāni. Līdz 2000. gadam arvien vairāk ģimeņu katru nedēļu ēdīja.

19. gadsimta restorāni

Straujais ceļojums pa 19. gadsimtu, pateicoties dzelzceļam un tvaika kuģiem, nozīmēja, ka vairāk cilvēku sāka ceļot lielākos attālumos. Tas savukārt palielināja nepieciešamību pēc restorāniem. Balstoties uz smalku restorānu restorāniem Parīzē, jaunais ēdināšanas stils kļuva par normu Eiropā un ASV. Patrons devās pie privātiem galdiem, izvēlējās maltītes no a la carte ēdienkartes un maksāja čeku maltītes beigās.

Zinātnes un tehnoloģijas ietekmējošo restorānu attīstība

Zinātnes un tehnoloģijas sasniegumi 20. gadsimta sākumā tieši ietekmēja restorānu nozari. Atklājot baktērijas un saikni starp veselību un higiēnu, lielāks uzsvars uz tīrību noveda pie divu populāru hamburgeru ķēžu: Baltās pils un Baltā torņa. Viņu balto interjeru mērķis bija pārliecināt klientus, ka viņu ēdiens ir sagatavots drošā, modernā, sterilā vidē.

Franšīzes restorāna pieaugums

Lielākā pārmaiņa restorānu nozarē 20. gadsimta laikā bija ar McDonald's. Sākotnēji divi brāļi no Illinois piederēja karstu suņu stendam, viņi 1948. gadā pārgāja uz hamburgeriem. McDonald brāļi, sākot no Henrija Forda montāžas līnijas koncepcijas, sāka piedāvāt visstraujākos un lētākos ēdienus, izmantojot mazkvalificētus darbiniekus. Lai gan brāļi veiksmīgi un lēti apkalpoja pārtiku, franšīzē viņi nebija tik labi. Restorāna aprīkojuma pārdevējs ar nosaukumu Ray Kroc redzēja McDonalds koncepcijas potenciālu, pērkot brāļus 1954. gadā.

Viņa franšīzes formulējums ir precedents ātrās ēdināšanas ķēdēm, mainot amerikāņu ēdināšanas ainavu.

Caur 1950. un 1960. gadiem sāka parādīties vairāki franšīzes restorāni - daudzi ar etniskām tēmām, piemēram, Taco Bell, Kentucky Fried Chicken un Pizza Hut. Patiešām, picu ASV veica Storm 1950. gados, un šodien to uzskata par amerikāņu kā ābolu pīrāgu. Pizza Hut bija pirmā, kas pilnveidoja picas montāžas līniju.

Ģimenes gadījuma ēdināšanas pieaugums

Līdz deviņdesmitajiem gadiem ar daudzām ģimenēm, kuras vada divi strādājoši vecāki, patēriņa modeļu maiņa palielināja to cilvēku skaitu, kuri ēst. Restorānu ķēdēm patīk Olīvu dārzs, Applebee's un 99 tiek apmierināts ar arvien pieaugošo vidusšķiru, piedāvājot vidēji dārgas maltītes un bērnu ēdienkartes. Šī ģimenes veida ikdienas maltīte joprojām ir populāra restorānu koncepcija.

Sabiedriskā cīņa pret restorāniem

Deviņdesmitajos, deviņdesmitajos un 2000.gadu sākumos amerikāņu viduklis palielinājās līdzās maltītei. Tā kā aptaukošanās epidēmija turpinājās 21. gadsimta pirmajā desmitgadē, sabiedrības veselības aģentūras aicināja restorānus pārveidot savas ēdienkartes. Kritiķi vainoja restorānus milzīgās daļās, neveselīgu pārtiku ar augstu tauku saturu un nātriju aptaukošanās krīzei, kas skāra Ameriku. Atbildot uz to, daudzas lielākas restorānu ķēdes sāka piedāvāt veselīgākas maltītes, tostarp uzlabotas bērnu ēdienkartes. Ieviešot izvēlnes marķējumu, arvien vairāk restorānu meklē veselīgākas iespējas, lai iekļautu to izvēlnēs.

Lauku saimniecība uz galda kustību

Kopā ar bažām par apkalpojamās pārtikas veselību, daudzi amerikāņi koncentrējās uz to, no kurienes viņu pārtika nāk. Savā ikgadējā „Karstā šefpavāra apsekojumā” Nacionālā restorānu asociācija ziņoja, ka viena no 10 lielākajām tendencēm 2011. gadā bija vietējie un bioloģiskie pārtikas produkti, norādot, ka patērētāji ir vairāk noraizējušies nekā jebkad agrāk par to, ko viņi ēd.


Video No Autora: Laimes zeme, Latvija no 1960.-1990. gadam

Saistītie Raksti:

✔ - Ray Kroc un McDonald's fenomens

✔ - Viss par Coca-Cola kompānijas franšīzes informāciju

✔ - 12 Lietas īpašnieki var atskaitīt par saviem nodokļiem


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!