Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Kā notikumu plānotājs strādā ar ēdināšanas iestādi


Ja esat pasākumu plānotājs, ēdināšanas uzņēmums, kuru izvēlaties, būs galvenais partneris jebkurā projektā.

Ēdināšanas uzņēmuma darbs

Ēdināšanas iestādes var veikt vai pārtraukt biznesa tikšanos, konferenci, izstādi, kāzu uzņemšanu vai citus īpašus pasākumus. Viņi uzņemas atbildību par pārtiku un dzērieniem, kā arī pārrauga serveru, šefpavāru un citu personālu. Daudzi ēdināšanas uzņēmumi arī rīkojas ar notikumu dekorēšanu, audiovizuālo iekārtu uzstādīšanu un citiem galvenajiem elementiem.

Tie var būt neatkarīgi operatori vai konferenču centra, viesnīcas vai restorāna darbinieki. Jebkurā gadījumā viņi rīkojas ar visu ēdienu, dzērienu, dekora un izklaides loģistiku, neatkarīgi no tā, vai tā ir kokteiļa stunda vai oficiāla vakariņas.

Notikumu plānotāja sākotnējais darbs

Līdz tam laikam, kad pasākuma plānotājs tiksies ar ēdināšanas iestādi, ir veikts daudz priekšdarbu.

Pasākumu plānotājs sīki saprot plānotā pasākuma veidu, tā mērķi un viesu sarakstu. Tā varētu būt nopietna vai svētku diena. Tas varētu būt biznesa tikšanās vai kompānija, kas apvieno bērnus. Viesi var sagaidīt kokteiļus vai vegānu veselības dzērienus, vakariņas vai pirkstu ēdienus. Kā svarīgi, plānotājs zina budžeta ierobežojumus.

Tas viss un vēl vairāk tiek izvēlēts, izvēloties vietu, kurai ir atbilstošs izmērs, atrašanās vieta, telpas, cenas un pārtikas un dzērienu pakalpojumi.

Izvēlnes izvēle

Pasākumu plānotājs tiekas ar banketu vai ēdināšanas menedžeri jau pirms pasākuma, lai apspriestu pamatus. Biznesa sapulcei, kas pārnēsos pēcpusdienā, var būt nepieciešamas pusdienas pusdienām, bet melnā kaklasaites labdarības turnīram ir nepieciešama izvēlētā ēdienkarte.

Tad plānotājs un ēdināšanas uzņēmums nolemj, ko viņi apkalpos. Pasākumu plānotājam ir jāņem vērā viesu vēlmes, kā arī budžets, un atklāti jāapspriežas ar ēdināšanas iestādi par budžeta ierobežojumiem. Labs ēdināšanas uzņēmums var palīdzēt izveidot notikumu, kas izskatās elegants, bet ne vienmēr ir dārgs, ar izvēli, piemēram, izmantojot vietējos sezonas produktus.

Pirms pasākuma

Lai gan ēdināšanas vadītājs rūpējas par pārtiku, apkalpojošo personālu un iekārtām, pasākuma plānotājam ir jāsaglabā saikne, pētot un īstenojot daudzas ar tām saistītas detaļas.

Pirms pasākuma ir jāizlīdzina transportēšana un autostāvvieta, sanāksmju darba kārtība, audiovizuālo ierīču vajadzības, īpašas izvēlnes pieprasījumi un pēdējā brīža izmaiņas.

Mērķis ir izvairīties no pēdējā brīža pārsteigumiem abās pusēs. Pirms lielā pasākuma var rūpēties par izvēlnes aizstāšanu, negaidītiem viesiem vai izslēgšanu, kā arī neskaitāmiem citiem snags.

Ēdināšana Lingo

Katrai nozarei ir žargons. Zemāk ir 42 bieži sastopami vārdi un frāzes, no kurām daudzi ir aizgūti no franču pavāriem - ka pasākuma plānotājam jāzina, kad runā ar ēdināšanas iestādi:

  1. A la carte: Dažādi ēdieni tiek piedāvāti atsevišķi;
  2. A la režīms: Deserts ar saldējumu;
  3. Amuse-bouche: A koduma lielgabals; burtiski ir „mutes uzmācējs”;
  4. Aperitīvs: Viegls alkoholisks dzēriens, kas tiek pasniegts pirms vakariņām, lai stimulētu apetīti;
  5. Māja atpakaļ: Viss, ko jūsu viesi nedara un nevajadzētu redzēt; ekvivalents "aizkulisēm";
  6. BEO (banketu pasākumu rīkojums): Dokuments, kas raksturo detaļas un kalpo kā ģenerālplāns, lai veiktu un nodotu loģistiku visiem departamentiem;
  7. Bowl Food: Nelielas ēdiena trauki viesiem tiek pasniegti ikdienas uzņemšanas laikā;

  1. Canapé: Bites lieluma uzkodas;
  2. Lādētājs: Pazīstams arī kā zem plāksnes, lielas dekoratīvās plāksnes, kas saģērbt galdu un atzīmē katru ēdamistabu;
  3. Korķis: Maksa par pudeli par klienta ievestā vīna atvēršanu un apkalpošanu;
  4. Crudité: Neapstrādāti dārzeņu uzkodas, sagriezti šķēlītēs vai veselā veidā, mērcēšanai;
  5. Sausā noma: Vieta, kas iznomāta bez darba, palīdzības, mēbeļu vai piegādes;
  6. Depozīts: Summa, kas nepieciešama pirms pasākuma sākuma;
  7. Digestif: Alkoholiskais dzēriens, kas tiek pasniegts pēc vakariņām kā palīglīdzeklis gremošanai;

  1. Dueling izvēlnes: Jaukta barība, piemēram, sērfot un kūdra;
  2. F&B: Shorthand pārtikas un dzērienu.
  3. Ģimenes stils: Apkalpošana ar šķīvjiem, kas novietoti galda vidū, lai diners varētu palīdzēt sev;
  4. Pārtikas stacijas: Kafetērijas stila pakalpojums ar vairākām apkalpojām galdiņām ar izvēlnes daļām;
  5. Francijas pakalpojums: Pārtikas sagatavošanas pabeigšana galda pusē, ko izmanto, lai dramatiski prezentētu ēdienkarti, piemēram, suzeti;
  6. Māja priekšā: Viss, ko jūs un jūsu viesi redz, kā teātra auditorijā;

  1. In-House: Viss, ko sniedz ēdināšanas iestāde vai vieta, no krēsliem līdz audiovizuālajam aprīkojumam;
  2. Intermezzo: Neliels delikateses, piemēram, sorbets, kalpoja, lai iztīrītu aukslēju tieši pirms pamatēdiena;
  3. Gultas veļa vai Napery: Galdauti un salvetes;
  4. Tirgus cena: Norāda, ka preces cena var svārstīties, salīdzinot ar AQ vai "kā kotētas" cenas;
  5. Mise en place: Izveidojot vai, burtiski, ieviešot visas ziņas par notikumu;
  6. Paté: Pārtika vai pārtikas maisījums, kas sagriezts izklājamā pastā;

  1. Petit Fours: Bite izmēra kūkas;
  2. Plated pakalpojums: Ēdiena ēdiens, ko šefpavārs ir novietojis uz šķīvja, pirms tas tiek pasniegts;
  3. Out mess: Ēdināšana, kas tiek nodrošināta pasākuma komandai un piegādātājiem, ko ēd ēkas aizmugurē;
  4. Pre-con tikšanās vai opu sanāksme: Galīgais piegādātāju un piegādātāju kopums dienā vai divas pirms pasākuma;
  5. Izvietojums: Galda piederumu, stikla trauku un linu izkārtojums uz galda;
  6. Platters: Trauki, ko izmanto, lai attēlotu un pasniegtu ēdienus;
  7. Props: Viss, kas pastāv tikai estētikai, piemēram, baloniem un ziediem;

  1. Apkalpošana: Pārtikas un dzērienu piegāde viesiem;
  2. Uzstādīt vai In: Process, kurā visas iekārtas tiek nogādātas un izveidotas pasākumam;
  3. Shuck: Smalka austeres apvalka atvēršanas māksla;
  4. Trokšņa slāpētājs: Padding, kas tiek izmantots zem galdauta, lai mīkstinātu kaitinošas clattering no ēdieniem, kausiem un galda piederumiem, kamēr tie tiek izmantoti;
  5. Vietnes apmeklējums: Apmeklējuma vietas pārbaude pirms rezervēšanas vietas un tieši pirms pasākuma;
  6. Snake Service vai Ballet Service: Kursu piegāde ssinhronizēts, lai viesi vairākās tabulās tiktu vienlaicīgi apkalpoti;

  1. Sommelier: Vīna un pārtikas saskaņošanas speciālists;
  2. Degustācija: Notikumu plānotāja un klienta tikšanās, lai nobaudītu ēdienkarti pirms maltītes plāna pabeigšanas,
  3. Čuksti: Norāde par to, ka sākas vakariņas, ko rada mačtēva gājiens starp viesiem un lūdzot viņus pārvietoties uz savām vietām


Video No Autora:

Saistītie Raksti:

✔ - Veidi, kā iegūt bezmaksas piegādi eBay biznesam

✔ - E-komercijas uzņēmumu priekšrocības un trūkumi

✔ - Kā Lean Construction var palīdzēt jūsu uzņēmumam


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!