Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Cik bieži Jums vajadzētu atjaunināt restorāna izvēlni?


Ēdienkarte ir jebkura restorāna, neatkarīgi no tā, vai tā ir ķēde vai neatkarīga, liela vai maza, tradicionālā vai mobilā, panākumi. Jauns klients var izbaudīt restorānu, ja vēss nosaukums, eklektisks interjers vai lieliska atrašanās vieta var būt āķis. Izmaiņas, ko izvēlaties veikt izvēlnē, ir rūpīgi jāapsver. Tas nozīmē, ka katru restorānu ēdienkarti ir regulāri jāatjaunina - ja nekādi citi iemesli nav pielāgoties pārtikas izmaksām un inflācijai. Ikgadējā izvēlnes atjaunināšana ļauj veikt cenu korekcijas, populāru pārtikas tendenču iekļaušanu un iespēju iznīcināt preces, kas nav pārdodamas.

Atjauniniet savu ēdiena ēdienkarti reizi gadā

Lai saglabātu peļņu, restorāna ēdienkarte būtu jāatjaunina vismaz reizi gadā, lai pārliecinātos, ka pārtikas izmaksas ir vienādas. Pārtikas izmaksas attiecas uz ēdienkarti, salīdzinot ar to ēdienu izmaksām, kas izmantotas, lai pagatavotu to pašu ēdienu. Izejvielu izmaksas nosaka, cik daudz restorāna ir jāmaksā par gatavo produktu. Ātrās ēdināšanas ēdienkartes ēdienu izmaksas bieži vien var sasniegt līdz pat 25 procentiem, bet ātras, gadījuma un ģimenes stila koncepcijas parasti ir augstākas. Parasti pārtikas izmaksām jābūt aptuveni 30-35 procentiem.

Tas nozīmē, ka, ja jūs maksājat $ 1,50 par avokado, jums ir jāmaksā vismaz 5,50 ASV dolāru, lai segtu izmaksas un gūtu peļņu. Tas var šķist straujš pieaugums, bet paturiet prātā, ka izmaksas ietver vairāk nekā pašu pārtiku. Jūs maksājat saviem darbiniekiem, lai sagatavotu ēdienu, pasniegtu ēdienu un iztīrītu pēc ēdiena. Viss jūsu restorānā, sākot no algas līdz elektriskajam rēķinam, ir jāsedz ar ēdienu, ko jūs apkalpojat.

Pārtikas izmaksas ietver gan puses, gan galvenās sastāvdaļas. Piemēram, teiksim, ka viens no jūsu restorāna populārākajiem vakariņām ir savvaļas lasis. Lašu fileja maksā 4 ASV dolārus. Katrs laša gabals nāk ar pusē jasmīna rīsiem, kuru izmaksas ir 50 centi un sezonas dārzeņi. Jūsu kopējās ēdināšanas izmaksas ir $ 5,25. Minimālā izvēlnes cena ir 18 ASV dolāri. Ir svarīgi atzīmēt, ka ne katram priekšmetam ir jābūt no 30 līdz 35 procentiem. Augstākas cenas, piemēram, liellopu gaļa un svaigas jūras veltes, bieži vien pārsniedz 35 procentus.

Šo palielināto pārtikas cenu var kompensēt, iekļaujot ēdienu ēdienus ar zemākām izmaksām, piemēram, vistas un cūkgaļas. Un dažiem pārtikas produktiem būs patiešām zemas pārtikas izmaksas, tostarp cietes un sezonas dārzeņi. Jūsu restorāna ēdināšanas izmaksām vajadzētu būt vidēji 30-35 procentiem. Tātad, ja jūs piedāvājat vienu dārgu liellopu gaļas filejas izcirtni, izmaksas var viegli sabalansēt ar divām vai trim lētām entrée iespējām, piemēram, vistas marsala, cūkgaļas fileju un pat lētāku liellopu gaļas izcirtni, piemēram, mīkstumu.

Pārtikas izmaksas mainās atkarībā no sezonas, un ārējie faktori, piemēram, sausums, plūdi, kas var paaugstināt cenas, tāpat kā bufera kultūras un pārmērīga piedāvājums var pazemināt pārtikas cenas. Lielākajai daļai restorānu ēdienkartes atjaunināšana sezonāli nedarbosies, ja vien jūsu restorāns nav lieliska ēdināšanas iestāde ar rotējošu prix fixe izvēlni. Klienti nebūtu pārāk priecīgi, ja viņu iecienītākie ēdieni katru nedēļu mainītu cenas.

Perfom a Year Audit

Pārskatot savas pārtikas cenas un ēdienu cenas, ir arī īstais laiks apskatīt sezonas sastāvdaļas, pašreizējās pārtikas tendences un porciju lielumu. Lielākā daļa POS sistēmu ļauj izmantot pārskatus par atsevišķiem izvēlnes elementiem. Tas jums pateiks, cik daudz izvēlnes elementu esat pārdevis pagājušajā gadā. Pārskatot savu izvēlni, meklējiet vienumus, kas nepārdod, kā arī citus - vai tie ir jāsaglabā? Kādi priekšmeti ir labi? Vai ir veids, kā pievienot vairāk šķirņu? Vai jums ir nepieciešams pievienot vēl dažas izvēles, lai vilinātu klientus atkal atkal?

Parasti jaunās restorānu kļūdas rada izvēlnes, kas ir vai nu pārāk lielas, vai pārāk mazas. Katru gadu Nacionālā restorānu asociācija publicē ikgadējo kulinārijas prognozi, kurā izklāstītas pašreizējās un populārās pārtikas tendences nākamajam gadam. Tas ir lielisks resurss, lai atrastu garšīgus ēdienkarti.

Atjauniniet sezonas preces divreiz gadā

Atkarībā no tā, kur atrodas restorāns, ir lietderīgi atjaunināt aukstās un silta laika apstākļus. Palielinoties temperatūrai, velciet sirsnīgus sautējumus, pīrāgus pīrāgus un grauzdētas gaļas; un izvēlēties vieglākus priekšmetus, piemēram, svaigus salātus, aukstas zupas un grilētu gaļu. Tas nenozīmē, ka jums ir nepieciešams atjaunot katru izvēlnes vienumu, bet klienti novērtēs dažas jaunas izvēles katru sezonu.

Vēl viens veids, kā uzturēt pārtikas izmaksas, ir samazināt pārtikas izšķērdēšanu. Katru reizi, kad jums ir jāizmet viltotu salātu vai pulvera partija, kas netika izmantota laikā, šīs pārtikas cena tikai pieauga. Pat tad, ja pārtikas izmaksas ir lētas, kad jūs galu galā to izmetat, tas maksā jums naudu. Sezonas priekšmetu iekļaušana dažos ēdienos palīdzēs nodrošināt, ka pārtika tiek izmantota un neatrodas staigāt. Piemēram, ja jūs piedāvājat ceptu pildījumu pikšu kā vakariņu entrée, jums jāievieto pikša citās daļās; varbūt kā pikšu piccata vai klasiskas zivis un čipsi.

Pretējā gadījumā jūs riskējat ar zivju bojāšanos un ar to visu savu peļņu.

Katram jūsu izvēlnes vienumam vajadzētu būt konkrētam porcijas lielumam, lai saglabātu pārtikas cenu pārbaudi. Restorānu porciju kontrole ir svarīga arī, lai saglabātu izvēlnes elementus atbilstoši visām maiņām. Piemēram, teiksim, ka viens no jūsu restorāna populārākajiem ēdieniem ir vistas marsala, ko pasniedz ar risoto un svaigiem sparģeļiem. Lai racionalizētu porciju izmērus, entrée tiek sadalīta šādi: sešu unci atkaulota vistas krūtiņa, tasi risotto rīsi, pieci sparģeļi un divas ēdamkarotes parmezāna siera.

Pārtikas cena ēdienam ir $ 5.25, un ēdienkartes cena ir 17,95 $. Ja viens šefpavārs regulāri apkalpo vistas krūtiņu, kas ir septiņas vai astoņas unces, vai četru vietā pievieno sešus sparģeļus, tas paaugstinās pārtikas izmaksas - bet ēdienu cena nepalielinās. Katru reizi, kad šī entrée atstāj virtuvi, neatkarīgi no tā, kurš ēdiens gatavo, apkalpošanas izmēriem nevajadzētu mainīties.

Neaizmirstiet atjaunināt kokteiļu ēdienkarti

Līdztekus restorāna izvēlnes atjaunināšanai ir laba ideja, pārskatot savu bāra izvēlni reizi gadā. Ja jūs veicat lielu cieto dzērienu inventarizāciju, pārbaudiet, kas tiek pārdots un kas nav. Lai gan alkohola patēriņš ir ļoti zems, nav pamata turēt lielu inventāru, ja tas nepārdod. Tāpat kā sezonas ēdieniem, alkoholisko dzērienu tendences nāk un iet. Kas varētu būt populārs, kad jūsu restorāns pirmo reizi tika atvērts, varētu būt pārtikas izpostīšana. Nebaidieties lūgt savam bārmenim paplašināt savas dzērienu receptes, lai iekļautu populāras tendences, piemēram, vietējā alus alus, stipros alkoholiskos dzērienus, mājās gatavotus dzērienus un organiskos dzērienus.

Mikro spirta rūpnīcu un ražotnes pieaugums ir viena no populārākajām restorānu tendencēm.

Vismaz reizi gadā jums vajadzētu atjaunināt restorānu ēdienkarti, lai pārliecinātos, ka cenas ir tur, kur tās būtu. Pareizas pārtikas izmaksas ir svarīgas restorāna panākumiem. Līdztekus pārtikas izmaksu pārbaudei ikgadējā izvēlnes revīzija palīdz jums redzēt, kas tiek pārdots un kas nav un ir iespēja izmēģināt dažus jaunus objektus. Neatkarīgi no tā, cik bieži izvēlaties atjaunināt restorānu izvēlni, vienmēr pieprasiet atsauksmes no saviem klientiem. Viņu viedoklis ir vissvarīgākais.


Video No Autora:

Saistītie Raksti:

✔ - Kā rakstīt lietu par līdzekļu vākšanu

✔ - Sporta uzņēmuma izlases misijas paziņojumi

✔ - Darījumu veidi, ko regulē RESPA


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!