Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Kā izveidot veselīgu izvēlni


Restorāni kalpo aizvien nozīmīgākai lomai valsts veselības uzlabošanā. Saskaņā ar nacionālo politiku Juridiskās analīzes tīkls bērnu aptaukošanās novēršanai (NPLAN), pēdējo 20 gadu laikā, ārpus mājām patērēto ikdienas kaloriju procentuālais daudzums ir gandrīz divkāršojies. Paaugstinot maltītes, Amerikas Savienotās Valstis ir piedzīvojušas strauju svara pieaugumu, aptaukošanos un hroniskas slimības, piemēram, diabētu un sirds slimības. Patlaban Amerikas Savienotajās Valstīs 23 miljoni bērnu ir liekais svars vai aptaukošanās, kopš 1970. gada tas ir četrkāršojies bērniem vecumā no 6 līdz 11 gadiem.

Lai gan restorāni var nebūt tikai vainīgi par pašreizējo veselības krīzi, viņiem ir arvien svarīgāka risinājuma daļa. Ieviešot lielāku skaitu veselīgu ēdienkarti, restorāniem ir iespēja ietekmēt patērētāju izvēli un palīdzēt tiem novirzīt veselīgākas iespējas. Veselīgas restorānu izvēlnes izveide nav bez problēmām. Restorāniem ir niecīgas peļņas normas, un nav noslēpums, ka veselīgākām iespējām, piemēram, svaigiem augļiem un dārzeņiem, ir ievērojami īsāks glabāšanas laiks nekā saldētiem frī kartupeļiem vai burgeriem.

Ir daudzas stratēģijas, ko restorānu īpašnieki var īstenot, lai izvēlētos veselīgākas, vienlaikus saglabājot pienācīgas pārtikas izmaksas un peļņu.

Mūsdienīgs restorāns

Pēdējo 50 gadu laikā Amerikas Savienotajās Valstīs ir ievērojami mainījušies ēdieni, un iemesli, kādēļ cilvēki izvēlas ēst maltītes ārpus savas mājas, ir atšķirīgi, nekā pirms 20, 30 vai 40 gadiem. Ģimenes var izvēlēties sagrābt vakariņas pie Applebee vai Olive Garden, jo tas ir ērts un pieņemams, savukārt pirms 30 gadiem viņiem būtu tikai vakariņas, kas paredzētas īpašam gadījumam vai ārstēšanai. Amerikāņi ir straujāki un vairāk uzsvērti nekā jebkad agrāk, un ērtības bieži pārspēj veselību, kad runa ir par to, ko viņi pērk pārtikai.

Tas noteikti veicinājis tādu ātrās ēdināšanas ķēžu kā McDonald's pieaugumu, kas, pēc tās tīmekļa vietnes, tagad veic aptuveni 70 procentus no sava uzņēmuma, izmantojot logus.

Ņemot vērā jauno lomu, ko restorāni spēlē lielākajā daļā amerikāņu ikdienas dzīvē, sabiedrība nepamatoti nepieprasa veselīgākus ēdienu izvēli patroniem. Bet vai tas ir saprātīgs pieprasījums restorāniem, kas jau darbojas uz šaurām malām? Un vai cilvēki tiešām pērk veselīgākas iespējas? Galu galā, ja tiek dota izvēle starp sieru, zaļo salātu, cik daudz cilvēku tiešām izvēlēties salātus? Lai gan nav konkrētas atbildes uz šo dilemmu, ir vairāki daudzsološi pētījumi, kas atbalsta ideju, ka, ja tiek dota iespēja, ar dažiem pamudinājumiem, daudzi cilvēki izvēlas veselīgāku ēdienkarti, kad viņi ēd.

Veselīgas izvēlnes ietekme uz sabiedrības veselību

1955. gadā aptuveni 25 procenti no ģimenes mājsaimniecības budžeta tika novirzīti uz pārtiku. Šodien šis skaits ir palielinājies līdz 55 procentiem. Ēšana restorānos parasti ir saistīta ar mazāk veselīgu pārtikas izvēli un iespējamo svara pieaugumu un iespējamo aptaukošanos. Restorānu ķēdēs visā valstī ir izplatīts ceptu, augstu nātrija un saldu dzērienu patēriņš. Pat tajās restorānu koncepcijās, kurām ir veselīga uztvere, piemēram, Chipotle, ar to Pārtika ar integritāti moto vai Panera un tā Pārtikai, kā tai vajadzētu būt devīze, vidējie ēdienkarti satur trīs vai četras reizes lielākas ieteicamās kalorijas vienam ēdienam, nemaz nerunājot par paaugstinātu nātrija, tauku un cukura līmeni.

Sabiedrības veselības aizstāvji ir mudinājuši restorānu nozari piedāvāt klientiem veselīgākas izvēles iespējas, lai ļautu klientiem izvēlēties veselīgāku izvēli. Dažās tautas veselības stratēģijās, kas paredzētas veselīgām ēdienkartēm, tiek piedāvāta informācija par ēdienkartēm, mazākās porcijas par pazeminātām cenām un vairāk augļu un dārzeņu, kā arī veseli graudi. Veselīgām izvēlnēm nav jābūt garlaicīgi. Ir daudz veidu, kā restorāni var piedāvāt veselīgas iespējas klientiem, kas ir gan pieņemami, gan garšīgi.

Uzņēmējdarbības organizācijām, piemēram, Nacionālajai restorānu asociācijai, ir bijusi ievērojama atkāpšanās, ja runa ir par restorānu ēdienkartes regulēšanu, atsaucoties uz izmaksu noteikumu slogu, kas pastāv daudziem mazajiem uzņēmumiem. Un ir kritizēta pašreizējā izvēlnes marķēšana kā neefektīva. Bet neviens no tiem nemaina faktu, ka ASV ir veselības krīze, kad runa ir par pārtiku un restorāniem ir iespēja palīdzēt.

Kā izveidot veselīgu izvēlni

Ar vai bez federālām vadlīnijām vai politikām jebkurš restorāns neatkarīgi no izmēra, atrašanās vietas vai koncepcijas, kā arī izvēlas iekļaut veselīgākas iespējas savā esošajā izvēlnē. 2017. gadā Spānijā veikto salīdzinošās pārskatīšanas restorānu intervences pētījumā 16 pārtikas uzņēmumi divās dažādās ģimenes kūrortos īstenoja vairākas veselīgas ēdienkartes iniciatīvas, tostarp sniedzot informāciju par uzturvērtību un alergēnu, palielinot pieejamo veselīgas pārtikas izvēli un apmācot personālu par veselīgu uzturu un alergēni.

Pētījuma beigās uzņēmumi, kas piedalījās, ievērojami palielināja ēdienu piedāvājumu, tostarp veselus graudus, dārzeņus un augļu puses, un samazināja ceptos ēdienus. Ceptajiem ēdieniem, kas vēl tika piedāvāti, eļļas veids tika pārslēgts no augu eļļas vai augstas oleīnskābes saulespuķu eļļas, lai nodrošinātu veselīgāku izvēli. Šīs pašas stratēģijas var īstenot arī ASV.

Līdztekus piedāvājot veselīgākas iespējas, izvēlnes izkārtojums var ietekmēt, vai patroni izvēlas veselīgākas iespējas. Atbilstoši izvēlnes inženierim Gregam Rapam restorāni var izmantot izvēlnes, lai izceltu priekšmetus, kurus viņi vēlas pārdot. Izmantojot fotogrāfiju fotoattēlus, izvēlnes elementu ievietošana izvēlnes sadaļās “galvenā nekustamā īpašuma” (kolonnu augšpusē vai izceltā lodziņā) ir divi veidi, kā palielināt konkrētu izvēlnes elementu pārdošanu. Tradicionāli šīs stratēģijas ir izmantotas, lai reklamētu populārākos (un visbiežāk draudzīgākos) produktus izvēlnē, ne vienmēr veselīgākās izvēlnes iespējas.

Restorāniem, kas vēlas piedāvāt veselīgu ēdienkarti, būtu jāapsver, ka ir jānorāda priekšmeti, kas ir zemu tauku saturu, mazākas porcijas, satur vairāk augļu, dārzeņu un veseli graudi, kā arī mazāk augstākas tauku un kaloriju maltītes.

Izvēlnes lielums un izvietojums ir citi veidi, kā restorāni mudina klientus izvēlēties veselīgus izvēlnes elementus. Saskaņā ar Rapp, lielākas izvēlnes kavē spēju ietekmēt klientu rīcību, tādēļ, ja vēlaties veicināt veselīgu maltīti, apsveriet neveselīgu priekšmetu skaita ierobežošanu izvēlnē. Būtiska ir arī cenu ievērošana. Cenu uzlikšana vienā kolonnā ļauj klientiem viegli atrast lētāko vienumu izvēlnē, palielinot iespēju iegādāties. Izvēlnes aprakstā iekļautās cenas padara klientus par nulliem lētāk par lētāko variantu.

Apmācīt restorāna personālu, lai veicinātu veselīgu ēdienkarti

Ir daudz mazu lietu, ko restorāni var darīt, lai padarītu savas ēdienkartes veselīgākas, vienlaikus saglabājot pārtikas izmaksas un saglabājot peļņu. Acīmredzot, svaigu zemeņu gadījumam ir ievērojami īsāks glabāšanas laiks nekā saldētu frī kartupeļu kastei. Tas ir viens no galvenajiem šķēršļiem, ar kuriem restorāni saskaras, cenšoties nodrošināt veselīgas iespējas. Pārliecinoties, ka jūsu darbinieki ir apmācīti, lai veicinātu veselīgākus priekšmetus, piemēram, kad klienti lūdz ieteikumus, tiek nodrošināts, ka vispirms tiek izmantoti visbīstamākie izstrādājumi.

Labi apmācīts virtuves personāls ir būtisks, lai padarītu veselīgu ēdienkarti pieejamu. Šefpavārs ne tikai zina, kā patīkami sagatavot un prezentēt veselīgu ēdienkarti, bet arī jāzina, kā šķērsot sastāvdaļas, lai samazinātu pārtikas atkritumu daudzumu.

Veselīga restorāna ēdienkarte nav grūti veidojama un restorāniem nav jāmaksā daudz naudas. Tā arī neprasa pilnīgu zīmolu pārveidošanu. Jebkurš restorāns, sākot no patstāvīgi piederoša restorāna līdz vairāku vienību nacionālajai ķēdei, var piedāvāt veselīgas iespējas un īstenot stratēģijas, kas palīdz patērētājam izvēlēties veselīgāku izvēli.

Avoti

  • //news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
  • //nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
  • //ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/


Video No Autora:

Saistītie Raksti:

✔ - COP21 advokātiem, vides vai ne

✔ - Importa un eksporta biznesa plāna izstrāde

✔ - Kā izveidot kāpni: soli pa solim, kā izveidot kāpni


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!