Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Kā samazināt pārtikas atkritumus restorānā


Atkritumi nav, nevēlaties. Vecais teiciens ir klišeja, jo tas ir taisnība. Restorāna virtuvē ir viegli aizmirst par sastāvdaļām, kas ir ieturētas dzesētājā vai pastaigā. Kad tas tiek atkal atklāts, tas ir beidzies tā derīguma termiņa beigās - tā nonāk atkritumos (vai, cerams, komposta tvertnē). Vai varbūt kāds īpašs nedēļas nogales īpašums nepārdeva, kā arī gaidīts; tas varētu beigties, kad pirmdien tiek izmests. Taču šāda veida pārtikas atkritumi restorāniem ir dārgi. Ja budžets ir saspringts, restorāniem ir jāsaglabā nauda, ​​kad vien tas ir iespējams.

Pārtikas atkritumu samazināšana ir kaut kas tāds, ko restorāniem vajadzētu darīt pat labā ekonomikā.

Šeit ir minēti daži vienkārši soļi, lai līdz minimumam samazinātu ēdienu izšķērdēšanu restorāna virtuvē.

Pirkt tikai to, kas jums nepieciešams

Jūsu pārdošanas pārstāvis var mēģināt iegūt vairākus salātu vai tomātu gadījumus, jo tie ir pārdošanā. Tomēr, ja nedēļu neizmantojat vairāk nekā vienu gadījumu, tad pastāv risks, ka pārtika būs bojāta. Un tas ir vienāds ar zaudētajiem dolāriem. Iegādājieties tikai tos produktus, kurus var pārdot nedēļas laikā. Ja tas ir kaut kas nav jūsu parastajā izvēlnē, jums ir laba ideja par to, kā jūs to darāt klientiem.

Label Viss

Tas attiecas uz visu, kas ir jūsu ieejas dzesētājā un saldētavā, kā arī sausajā glabātuvē. Tas ne tikai nodrošina pārtikas nekaitīgumu, bet arī palīdz jums izmantot vecākus ēdienus (FIFO), pirms tie sabojā. Tam jābūt daļai no jūsu virtuves SOP (Standarta ekspluatācijas procedūra).

Pārbaudiet visus pārtikas pasūtījumus

Bieži vien jūsu restorānā DOA ierodas svaigi produkti. Tas ir, tie ir vai nu sabojāti vai labi ceļā. Tāpēc ir svarīgi pārbaudīt ienākošo pasūtījumu. Ja jūs (īpašnieks) neesat atbildīgs par pārtikas piegādes pārbaudi, pārliecinieties, vai kāds zina, ka viņi var noraidīt zaļo zaļumu vai sabojāto dārzeņu gadījumus. Nebaidieties nosūtīt pārtiku atpakaļ un runāt ar savu tirdzniecības pārstāvi. Ja tas notiek atkārtoti, ir pienācis laiks sākt iepirkties jaunam pārtikas pārdevējam.

Regulējiet alus un vīna temperatūru

Lai gan alus un vīns pats par sevi nav svaigi, tie joprojām ātri bojājas. Temperatūras svārstības var izraisīt to, ka alus ir “skunked” un padara vīnu rūgtu. Tāpēc pārliecinieties, ka sausā uzglabāšanas zona vai vieta, kur glabājat alu un vīnu, ir iestatīta nemainīgā temperatūrā. Restorāna virtuvē ir gandrīz neiespējami izvairīties no pārtikas bojājumiem. Bet jūs varat to samazināt, uzturoties organizētā veidā un tikai iegādājoties to, kas jums nepieciešams. Tomēr nesaņemiet pārāk apburošas bažas par apšaubāmiem pārtikas produktiem. Ja rodas šaubas, izmetiet to.

Neliels bojājums ir labāks nekā jūsu klientu veselības apdraudējums.

Pārstrādājamas sastāvdaļas

Ikviens, kurš ir pavadījis laiku restorānā, zina, ka pirmdienas zupas īpatnības parasti tiek pārstrādātas nedēļas nogalē. Nav nekas nepareizs, veidojot jaunu ēdienu no iepriekšējās dienas piedāvājumiem (pieņemot, ka pārtika nav pagājusi līdz tā derīguma termiņa beigām - atkal, ja rodas šaubas, THROW IT OUT). Atlieku atgriešana jaunās pusdienās vai vakariņās ir labs veids, kā samazināt pārtikas izšķērdēšanu.

Apsveriet kompostēšanu

Pārtikas atkritumi nav piemēroti restorāna budžetam vai videi. Jaunu īpašību izveide no repurponētajām sastāvdaļām ir labs veids, kā izstiept savas pārtikas izmaksas un samazināt pārtikas daudzumu, kas nonāk atkritumos. Tiem sastāvdaļām, kuras jūs nesaņemat savlaicīgi, to pievienošana komposta tvertnei atkritumu tvertnes vietā ir vēl viens veids, kā samazināt bojājumus. Arvien vairāk restorānu iet zaļi, ieviešot pārstrādi un kompostēšanu kā daļu no sava uzņēmējdarbības modeļa. Pat ja jums nav restorāna dārza, lai izmantotu kompostu, vietējie lauksaimnieki vai dārznieki labprāt to izmantotu savos dārzos.

Tas jums ir abpusēji izdevīgs.


Video No Autora: Homo Ecos: Pārtikas izšķērdēšana S02E10

Saistītie Raksti:

✔ - Digitālo produktu pārdošana eBay

✔ - Pasākumi, lai atsvaidzinātu savu Freelance Writing karjeru

✔ - Kā izmantot YouTube e-komercijas panākumiem


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!