Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Vai ir labāka restorānu izvēlne?

Kāpēc lielāks ne vienmēr nozīmē labāk


Kad mēs 1999.gadā iegādājāmies pirmo restorānu, tai bija liela, nesakārtota ēdienkarte, kuru bija grūti atveidot mazajā komerciālajā virtuvē. Tur bija gandrīz 100 ēdienkarti, un neviens no pavāriem nevarēja veikt tādus pašus ēdienus vienādi. Šī konsekvences trūkums bija viena no lielākajām problēmām - klienti bija piesardzīgi, pasūtot neko citu kā burgeru un kartupeļus, jo bija 50/50 iespēja, ka pārtika nebūtu garša tāpat kā pēdējā reize, kad viņi to pasūtīja. Pirmajai izvēlnei nebija arī nekādu parakstu priekšmetu - ēdienu, kas patiesi pārstāvēja restorānu un tā pamatkoncepciju.

Pirmā lieta, ko darījām kā jaunie īpašnieki, bija atjaunot izvēlni. Mēs joprojām piedāvājām daudz izvēlnes, jo tā bija tendence šajās dienās. Tomēr mēs nodrošinājām, ka sastāvdaļas tika savstarpēji izmantotas vairākos ēdienos, palīdzot samazināt atkritumu daudzumu. Katrai ēdienkartei mēs pievienojām arī paraksta trauku - kaut ko klienti varēja saņemt tikai mūsu restorānā. Rezultāts bija stabils bizness, ar lielisku atgriezenisko saiti no klientiem.

Lielāks ne vienmēr ir labāks

Ja mēs šodien atvērtu jaunu restorānu, mēs padarītu ēdienkarti vēl mazāku un vienkāršāku nekā mūsu pirmais restorāns. Pārāk daudz izvēles var būt gan darbiniekiem, gan klientiem. Populārs pētījums no Kolumbijas Universitātes atklāja, ka cilvēki dod priekšroku mazāk izvēlei nekā vairāk - tas padara lēmumu pieņemšanas procesu daudz vieglāku. Pateicoties nesenajai lejupslīdei, restorānu izvēlnes kopumā ir mazākas un vienkāršākas, atspoguļojot stingrākus budžetus gan restorānam, gan patērētājam.

Lai kontrolētu izmaksas, daudzas lielas ķēdes ir samazinājušas to izvēlņu vienību skaitu un samazinājušas vienumus, kas neatbilst viņu zīmolam. Olive Garden un McDonald's ir gan apgrieztas izvēlnes, lai ietaupītu naudu, gan uzlabotu servisu. Kā neatkarīgs restorāns ir tādi paši principi.

Neizlaist komforta ēdienu

Klasisks daudzu jaunu restorānu kļūda cenšas ieviest jaunus pārtikas produktus saviem klientiem. Kaut arī daudzi klienti, īpaši Millennials, meklē pārtiku ar stāstu vai citiem pārtikas piedzīvojumiem, viņi joprojām vēlas, lai viņi saprot un atpazīst pārtiku. Ērta pārtika, piemēram, burgeri, vistas pīrāgs, klasisks liellopu gaļas izcirtnis vienmēr būs modē. Tā vietā, lai mēģinātu apžilbināt savus klientus ar nepazīstamiem priekšmetiem, tā vietā koncentrējieties uz labas kvalitātes sastāvdaļām, lielisku prezentāciju un lielisku klientu apkalpošanu.

Vietējo pārtikas produktu un lauku saimniecību pārvietošana ir efektīvāka un lētāka nekā piegāde no sastāvdaļām no tālu vietām.

Apsveriet Jūsu restorāna virtuvi

Cits restorāna ēdienkartes uzturēšanas arguments ir restorāna virtuves lielums. Ja strādājat ar nelielu komerciālo virtuvi ar ierobežotu uzglabāšanas telpu, jums ir mazāka, racionalizēta izvēlne. Mēģinot ražot milzīgu ēdienkarti ar tikai nelielu daļu telpas vai aprīkojuma, ilgi gaida pārtiku un priekšmetu iztecēšanu - neviens no tiem nepalielina klientu pieredzi. Daži no labākajiem restorāniem pasaulē darbojas no mazām virtuvēm - jo tie piedāvā vienkāršu, bet lielisku ēdienkarti.

Apsveriet savu virtuves personālu

Ja esat gatavs maksāt tikai minimālo algu jūsu virtuves darbiniekiem, negaidiet piecu zvaigžņu maltīti. Talants prasa naudu. Restorāniem ir liela darbinieku mainība, tādēļ, ja vēlaties saglabāt labus šefpavārus un labas virtuves pavārus, jums tie ir jāmaksā. Ja jūsu budžets nepieļauj profesionālu šefpavāru (vai. T jums ir profesionālais šefpavārs), pārliecinieties, ka jūsu virtuves personāls var gatavot visu arī ēdienkartē. Ja viņi nevar, jums ir jāiegulda laiks to apmācībā. Sagaida, ka jūsu virtuves personāls atdarinās jūsu izvēlne, bez nepieciešamajām prasmēm, ir neveiksmes recepte.

Nav konkrētas atbildes uz to, cik daudz priekšmetu restorānā ir jābūt. Tas ir atkarīgs no jūsu budžeta, telpas un personāla. Galvenais, piedāvājot labas kvalitātes pārtiku kvalitatīvā atmosfērā, ir vissvarīgākā restorāna ēdienkartes daļa.


Video No Autora: CEĻOJUMS | Neaizmirstamas brīvdienas Tallinā | VLOGS

Saistītie Raksti:

✔ - E-komercijas uzņēmumu priekšrocības un trūkumi

✔ - Kas nepieciešams, lai saglabātu nekustamā īpašuma nomas īpašumu

✔ - 6 Veidi, kā optimizēt ebay labāko piedāvājumu un palielināt pārdošanas apjomu


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!