Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Saglabājiet savu restorānu Virtuve ar detalizētu kontrolsarakstu


Viens no lielākajiem izaicinājumiem aizņemta restorāna darbībā ir uzturēt virtuvi tīru. Ar daudzām aktivitātēm, kas notiek visu laiku, regulāra tīrīšana var izrādīties milzīga, ja jums nav sistēmas.

Lai palīdzētu uzturēt higiēnisko komerciālo virtuvi, izstrādājiet ērtu sarakstu, kurā izklāstīts, kā saglabāt savu restorāna virtuvi spic un span. Dažas darba vietas ir jāveic vairākas reizes dienā, bet citas ir jāveic tikai reizi nedēļā vai mēnesī. Regulāra virtuves tīrīšana ir būtiska pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai un var palīdzēt samazināt pārtikas izšķiešanu, samazinot vispārējās ēdināšanas izmaksas.

Katras gatavošanas maiņas tīrīšanas vienumi

Šīs darbības ir parastas pavāriem, un tās jau ir neapzināti strādājušas savā grafikā, kā to izdarīt savlaicīgi.

  • Brush grils starp vārīšanas sarkano gaļu, mājputniem un zivīm
  • Noslaukiet līniju un sagatavošanas vietas
  • Pārslēdziet griešanas dēļus
  • Mainiet dezinficējošo ūdeni un tīrīšanas lupatas
  • Iztukšojiet atkritumu tvertnes

Pēc katras maiņas

Brokastu, pusdienu un vakariņu maiņās ir jāuzņemas atbildība par virtuves saglabāšanu. Katru dienu noteikt konkrētu laika grafiku, lai šie priekšmeti tiktu risināti, lai nodrošinātu tīrības trūkumu.

  • Notīriet cepešus
  • Nospiediet grilu
  • Tukši sanitārie spaiņi
  • Ielieciet visus tīrīšanas lupatus netīrā veļā
  • Ielieciet visus priekšautus un šefpavāru mēteļus veļas mazgāšanai (nevis ar tīrīšanas lupatām)
  • Nomazgājiet un notīriet visas virsmas (griešanas dēļi, iekļūšana, līnija, sagatavošanas tabulas)
  • Tukšs tvaika galds un tīrs
  • Pēc katras lietošanas reizes nomazgājiet gaļas un siera griezēju
  • Pārklājiet visas tvertnes izplūdes atverē ar plastmasas apvalku
  • Mazgāt grīdas paklājus
  • Slauciet un mopējiet virtuves grīdu
  • Slaucīt ledusskapi

Ikdienas uzdevumi

Lai ietaupītu naudu un laiku, daži restorāni nolīgs tīrāku, kas nāks naktī, kāds sauc par „nakts porteri”, kurš pārliecinās, ka virtuve atbilst tīrīšanas standartiem nākamajai dienai.

  • Notīriet tauku slazdus
  • Nomainiet grila, diapazona un plātņu folijas apšuvumus
  • Nomazgājiet trauku nazi
  • Caur trauku mazgājamo mašīnu izskalojiet pārsega filtrus

Iknedēļas

Katru no šiem pienākumiem var pagriezt visu nedēļu, lai ikviena maiņa iegūtu taisnīgu sānu darbu.

  • Tukši dzesētāji un mazgāšana un mazgāšana
  • Delime izlietnes un krāni
  • Tīru kafijas automātu
  • Notīriet krāsnis. Noteikti ievērojiet ražotāja norādījumus par šo konkrēto darbu.
  • Asināt nažus (labi, ne tīrīšana, per se, bet tas ir jādara)
  • Vara čuguna trauki
  • Grīdas kanalizācijā izmantojiet drenāžas tīrīšanas līdzekļus

Mēneša

Tāpat kā iknedēļas tīrīšanas sarakstā, ikmēneša darbavietas ir jāplāno visu mēnesi, dažādās maiņās, lai darbinieki kopīgi uzņemtos sānu darba slogu.

  • Nomazgājiet karsto līniju (cepeškrāsns, plīts, cepeškrāsnis), lai samazinātu tauku uzkrāšanos, kas ir liels ugunsbīstamības risks
  • Notīriet saldētavas
  • Iztukšojiet un sanitizējiet ledus mašīnu
  • Kalibrējiet krāsnis
  • Kalibrējiet termometrus
  • Pagrieziet gaļas un siera griezēju
  • Nomazgājiet sienas un griestus
  • Noslaukiet sauso uzglabāšanas vietu
  • Mainīt kaitēkļu slazdus
  • Atjaunojiet pirmās palīdzības komplektu
  • Atjauniniet savu materiālu drošības datu lapas, kurās izklāstīts, kā droši izmantot jebkuras ķimikālijas savā restorānā.

Katru gadu

Katru gadu ir arī vairākas svarīgas lietas, lai pārliecinātos, ka jūsu virtuve ir tīra un droša. Lielākā daļa prasa profesionāļa palīdzību. Tas ir labi plānot tos lēnās sezonās vai tieši pirms aizņemta sezona. Tādā veidā, ja ir nepieciešami jautājumi vai remonts, jūs nezaudēsit pārāk daudz biznesa, ja tādi ir.

  • Pārbaudiet ugunsdzēšanas sistēmu
  • Pārbaudiet ugunsdzēšamos aparātus (tas var būt nepieciešams veikt divreiz gadā atkarībā no tā, kur tu dzīvo)
  • Tīrīt pārsegus divreiz gadā. Izmantot profesionālu kompāniju, kas specializējas kapuca tīrīšanā, nevis veic darbu pats (ļoti netīrs un laikietilpīgs).
  • Notīriet indikatorgaismas uz jebkuras gāzes virtuves iekārtas (ievērojiet ražotāja norādījumus).

Ieviešot katru no šiem grafikiem, jūsu virtuve būs droša darbiniekiem un klientiem. Tas novērsīs iespējamo pārtikas piesārņojumu un palīdzēs samazināt pārtikas bojāšanos un atkritumus, saglabājot augstu peļņu un personālu.


Video No Autora:

Saistītie Raksti:

✔ - Kā atrast labu pārtiku un dzērienus tiešsaistē

✔ - Sociālo mediju nosaukumi un virsraksti nekustamo īpašumu rezultātā

✔ - Kā izveidot brīvprātīgo rokasgrāmatu jūsu bezpeļņas organizācijai


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!