Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Uzziniet, kā nomāt bārmeni Jūsu restorānam


Restorāna biznesā labs bārmenis ir līdzīgs pārsteidzošam zeltam. Ir daudz cilvēku, kas var sajaukt dzērienus, bet maz ir delikāts draudzības un nevainīguma maisījums, kas ir labas bārmenes preču zīme.

Bārmena pienākumi

Bārmenis ir mājas personāla priekšā. Atkarībā no restorāna stila un uzstādīšanas bārmenis var būt atbildīgs par pārējo darbinieku dzērienu piegādi saviem galdiem (servisa bārs), kā arī par klientu apkalpošanu, kuri sēž bārā. Citi bārmena pienākumi ir:

  • • Šķidruma un alus pasūtīšana
    • • alus gāzes maiņa
    • • Bezalkoholisko dzērienu, piemēram, sodas un sulas pasūtīšana
    • • alus dzesētāja un dzērienu plauktu glabāšana
    • • Nakts un / vai iknedēļas dzērienu un citu akciju izveide

Laba bārmena iezīmes

Labs bārmenis uzklausīs klientus, vienlaikus palīdzot pārējiem darbiniekiem. Viņam vai viņai ir jābūt atbildīgam, jo ​​parasti viņi katru nakti aizver restorānu un pārliecinās, ka tiek nodrošināta ikdienas iemaksa. Nevienai citai personāla personai, izņemot vadītāju vai īpašnieku, nav tik daudz piekļuves naudas kā bārmenim.

Viņi var būt atbildīgi par serveru iznomāšanu nakts beigās un pārliecinoties, ka visi dokumenti ir saskaņoti. Tikai šī iemesla dēļ jūs vēlaties pārliecināties, ka personai, kuru jūs nomājat, lai piedāvātu bāru, ir godīga un uzticama reputācija. Atsauces ir absolūta nepieciešamība.

Bārmeņiem jābūt labiem klausītājiem vai vismaz jāspēj viltot laba klausīšanās. Klienti sēž bārā dažādu iemeslu dēļ. Viņi ir vientuļi un vēlas, lai kāds runā. Viņi ir noguruši un vēlas būt vieni. Viņi vēlas noskatīties nakts futbola spēli.

Viņi vēlas mēģināt uzņemt datumu. Lai kāds būtu iemesls, bārmenim ir jāspēj sadarboties ar klientiem viņu līmenī. Tam, ka vientuļš puisis, kurš vēlas ieliet savu sirdi par savu neseno laulības šķiršanu, būs nepieciešams klausīties viņa problēmas. Ja bārmenis uzrāda kairinājumu pret šo klientu vai vienkārši ignorē viņu, klients, visticamāk, neatgriezīsies.

No otras puses, ja bārmenis uzstāj uz vētras sarunu ar puisis, kurš vienkārši vēlas mieru un klusumu pēc garas darba dienas, šis puisis neatgriezīsies. Bārmenim ir jāzina, kā lasīt cilvēkus un attiecīgi rīkoties. Tie ir bārmeņu tipi, kas attīstās pēc spēcīga klienta. Labs bārmenis dos klientus, tikai tāpēc, ka viņš vai viņa strādā.

Bārmenim jābūt labam pārdevējam

Bārmenim ir jābūt labam pārdevējam, bez spraigas. Klients lūdz martini. Labs bārmenis jautātu, vai viņi vēlas Beefeater vai Bombay, un ne tikai pieņemt, ka viņi vēlas labi džinu (yuck). Daudzi restorānu bāri piedāvā pilnu vakariņu servisu. Labs bārmenis vienmēr piedāvās vakariņu ēdienkarti un pastāstīs klientam par ikdienas piedāvājumiem. Viņiem būs tik daudz zināšanu par izvēlni kā serveriem un vienmēr varēs ieteikt iecienītāko ēdienu vai divus.

Tikai pieredzējuši bārmeņi, lūdzu!

Viena no svarīgākajām iezīmēm labajā bārmenī ir pieredze. Tendēšanas josla ir praktisks darbs. To nevar mācīties no grāmatas. Jums tas jādara! Šā iemesla dēļ ir ļoti, ļoti, ļoti slikta ideja pieņemt darbā kādu jaunu no bārmeņu skolas kā savu galveno bārmeni.

Bārojošās skolas, laba ideja teorētiski nedod tādu praktisku pieredzi, kas nepieciešama, lai būtu bārmenis aizņemtajā restorānā. Bārbinga skolas absolvents ir ideāli piemērots bāra muguras pozīcijai vai pat bārmenim lēni, bet tie noteikti nav ideāla izvēle aizņemtajai nedēļas nogalei. Tāpat kā visām karjerām, bārmeņu skolu absolventam ir jāstrādā pie restorāna personāla totēmas.

Vienmēr pārbaudiet atsauces, pieņemot bārmeni

Vienmēr pārbaudiet atsauces. Darbinieku pieņemšana darbā ir laikietilpīga un atklāti sakot, reizēm ir sāpīga sajūta. Bieži vilinoši ir nolīgt personu uz vietas, jo viņš ir viena darbinieka draugs vai drauga draugs utt.

Tā kā bārmenim ir svarīga loma jūsu uzņēmumā, jums jābūt uzmanīgiem, pārbaudot atsauces. Tāpat jautājiet saviem darbiniekiem par personu, kuru apsverat darbā. Viņi var sniegt jums patiešāku viedokli par kandidātu nekā bijušais darba devējs vai atsauce.

Jautājumi, lai uzdotu biedru kandidātus

Intervējot bārmeni, lūdziet kandidātiem aprakstīt iepriekšējos darba iestatījumus. Vai iepriekšējie restorāni, kur viņi strādāja līdzīgi kā jums? Ja kandidāts strādāja tikai servisa joslā, tad, iespējams, nebūs ideāla izvēle, lai vadītu aizņemtu krogu vai sporta bāru. Citi jautājumi, kas jāuzdod par iespējamo noma, ir:

  • Kā jūs pastāstāt, ja kāds ir pārāk daudz dzerams?
  • Kā jūs rīkojāt piedzēries klientus?
  • Kā rīkoties aizņemts bārs?
  • Kā jūs strādājat ar nelaimīgu klientu?
  • Jums ir problēma ar kādu citu personālu, ko jūs darāt?
  • Vai esat sertificējis TIPS?

Galīgie vārdi par bārmeni

Kā restorāna īpašnieks ir grūti atrasties visos laikos un zināt visu, kas notiek. Tomēr jums noteikti jāskatās ar jauno bārmeni. Neskatoties uz iepriekš minētajiem padomiem, jūs varēsiet sniega peldēšanā ar draudzīgu seju un patīkamu veidu.

Jautājiet savam citam personālam (privāti), kā viņiem patīk strādāt ar jauno bārmeni. Lai gan daudzi darbinieki nevēlas tikt uzskatīti par žurku, jūs varat novērtēt viņu atbildes. Vai viņi ir entuziastiski par bārmeni? Vai viņi savā atbildē izvairās? Labs priekšnieks zina viņa personālu un zinās, kā viņiem patīk jaunais bārmenis.

Arī turiet acu par savu dzērienu inventāru. Daudzi bārmeni (un citi darbinieki) ir palīdzējuši sev pudelē vai divos mājas šķidrumos. Ja pamanāt, ka no plauktiem tiek izlaists noteikts dzērienu zīmols, pārbaudiet savu POS, lai pārliecinātos, ka tas ir reģistrēts. Ja tā nav, runājiet ar savu bārmeni par to, kur tas notiek.

Kamēr jūs nejūtat simtprocentīgu komfortu ar personu, kurai esat uzticējis labu sava biznesa daļu, sekojiet līdzi pārdošanai, kvītīm un noguldījumiem un inventarizācijai.


Video No Autora:

Saistītie Raksti:

✔ - Praktiski soļi, lai padarītu naudu par spīdošu māju

✔ - Must-have vienumi darba jomā (SOW)

✔ - Mazās restorānu idejas


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!