Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Restorāna daļas kontrole: klientu uzturēšana laimīgā

Kā samazināt porciju izmērus un saglabāt klientu apmierinātību


Viens no iemesliem, kāpēc franšīzes ķēdes restorāni ir tik veiksmīgi, ir tāpēc, ka viņi kontrolē izvēlnes daļas. Jūs saņemsiet to pašu ēdienu vienā un tajā pašā porcijas lielumā neatkarīgi no tā, vai jūs apmeklējat Applebee Ņujorkā vai Montanā,

Tādi klienti kā šī prognozējamība un ķēdes restorāni var nodrošināt veselīgu peļņas normu, racionalizējot to porciju lielumu. Daļu kontrole joprojām ir svarīgs faktors, lai jūsu bizness būtu rentabls pat tad, ja jums pieder mazs, neatkarīgs restorāns.

Restorāna daļas kontrole

Restorānu īpašniekiem ir jāpārbauda, ​​cik lielas partijas izmēri nāk no savas virtuves, tāpat kā daudzi dineri vēlas skatīties ēdienu lielumu. Katram jūsu izvēlnes vienumam jābūt kontrolētam porcijas lielumam, lai saglabātu pārtikas cenu pārbaudi.

Restorānu porciju kontrole ir svarīga arī, lai saglabātu izvēlnes vienumus katrai maiņai. Varbūt jūsu restorāns piedāvā dzērveņu vistas piedevu ar kartupeļu biezeni un sānu dārzeņiem. Ente ir sadalīta, lai racionalizētu porciju izmērus: 6 unces atkaulotu vistas krūtiņu, kartupeļu biezeni, pusi tasi vārītu dārzeņu un divas ēdamkarotes dzērveņu mērces uz vistas virsmas.

Katru reizi, kad šī entrée atstāj virtuvi, servēšanas izmēriem nevajadzētu būt neveiksmīgiem neatkarīgi no tā, kurš ēdiens gatavojas.

Kāpēc svara kontrole ir svarīga

Iedomājieties klienta reakciju, ja viņš pasūtīja iepriekš aprakstīto ēdienu, un viņš ieguva 4 unces vistas krūtiņu, pusi tasi kartupeļu un ceturtdaļas tasi dārzeņu. Cilvēki reti sūdzas par pārāk daudz ēdienu saņemšanu, bet viņi noteikti pamanīs, ja jūs viņiem atvēlēsiet mazāk, it īpaši, ja ēdienu cenas paliek nemainīgas.

Svarīgi ir arī pārbaudīt porciju lielumus, lai jūs varētu uzturēt pareizu pārtikas cenu un kopējo restorāna peļņu.

Jūs varētu piedāvāt bļoda ar gliemežu biezeni par 4 ASV dolāriem, un jūs balstījāties uz 10 unces unces pulveri uz vienu bļodu - tas darbojas līdz 40 centiem unci. Tagad pieņemsim, ka jūsu virtuves personāls izmanto nepareizu kausu un pārpilda bļodu ar vienu unci piecas reizes dienā pusdienas un vakariņas. Tas ir vienāds ar 2 ASV dolāriem dienā bez maksas. Tas nav milzīgs zaudējums, bet tas palielina līdz pat 730 ASV dolāriem gadā, ja tas notiek katru dienu.

Tagad iedomājieties, ka tas notiek saskaņā ar visiem jūsu izvēlnes elementiem. Vienas unces vistas šeit, viena uncija siera tur… Ja jūs neuzturat restorāna daļas atbilstoši jūsu pārtikas izmaksām, jūs zaudēsiet naudu.

Kā kontrolēt restorāna daļas

Sāciet ar apmācību saviem darbiniekiem, lai vienmēr izmantotu pareizos ēdināšanas piederumus un ēdienus. Diagramma, kurā ir sadalīti visi izvēlnes elementi, ir noderīgs arī jaunajiem darbiniekiem. Jūs varat uzskaitīt, cik daudz pārtikas iet kopā ar katru priekšmetu: piecas mozzarellas nūjiņas uzkodai, viens siera gabals burgerim, trīs ķiršu tomāti sānu salātiem un tā tālāk. Fotogrāfijas arī palīdz darbiniekiem pareizi sadalīt ēdienu, jo tā atstāj restorāna virtuvi.

Līdztekus konsekventai lietošanai ar tādiem pašiem izmēriem un ēdamkarotēm, komerciāla virtuves skala ir laba, lai svertu deli gaļas un sieru pareizos porciju lielumos. PC krūzes var saturēt noteiktus mērces, piemēram, guacamole vai salsas.

Jūs kontrolējat restorāna daļas, bet ne tikai saglabāsiet savas pārtikas cenas, bet arī nodrošināsiet, ka jūsu klienti saņems konsekvenci, pasūtot iecienītākās maltītes.


Video No Autora:

Saistītie Raksti:

✔ - Ko darīt, kad jūsu pieteikums ir noraidīts

✔ - Mazumtirdzniecības veikala produktu demonstratoru darba apraksts

✔ - 3 Lietas, kas jāzina par pārtikas kravas automobiļa iedarbināšanu


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!