Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Restorānu pieaugums pēc Francijas revolūcijas

Restorānu pieaugums pēc Francijas revolūcijas


Mūsdienu restorānu var izsekot līdz 18. gadsimtam un franču revolūcijai. Aristokrātisko mājsaimniecību pārvietotie šefpavāri ir precedents privātajām ēdienkartēm, a la carte ēdienkartēm un gardēžu ēdieniem, kas liecina par smalkas maltītes pieaugumu. 19.gs. izraisīja milzīgas izmaiņas ceļojumos, savienojot pilsētas ar dzelzceļu, palielinot tūrisma ceļojumus, palīdzot izveidot luksusa ēdināšanas galamērķus Eiropā un ārzemēs. 20. gadsimtā restorāni ir kļuvuši par pazīstamiem zīmoliem, ko mēs šodien redzam, iezīmējot ātrās ēdināšanas, ķēžu un franšīzes pieaugumu, kā arī atgriežoties pie bioloģiskiem, vietējiem pārtikas produktiem.

Visu to, oriģināls smalkas ēdināšanas koncepcija turpina definēt labāko restorānu nozarē.

Smalkas ēdināšanas dzimšana

Termins restorāns pati par sevi ir franču valoda, kad to izmanto, lai aprakstītu bagātīgos builonus, kas tiek pasniegti krodziņos un sabiedriskajās ēkās, lai atjaunotu stipros alkoholiskos dzērienus un mazinātu slimības. Pēc Francijas revolūcijas 18. gs. Beigās bezdarbnieki no aristokrātiskām mājsaimniecībām sāka atvērt savu restorāni. Viņi savām iestādēm pievienoja augšējās klases pieskārienus. Viesiem nebija jāpieņem ēdieni pie kopējas galda, kā tas bija raksturīgs krodziņiem un ceļmalas mājiņām. Tā vietā viņiem bija privāti galdi, kas notika ar atrunām - jauns jēdziens.

Viņi pusdienoja ar smalku porcelānu un galda piederumiem, kā arī galdauti - visas mūsdienu smalkas maltītes preču zīmes. Izvēlnes, prix fixe vai a la carte, tika ierāmētas un maltītes beigās viesi tika iepazīstināti ar čeku, kurā bija norādīts rēķina apmērs.

Šiem profesionālajiem šefpavāriem pagrieztajiem restorāniem tika veikti daudzi likteņi. Viņi rūpējās par jaunu provinces klasi izsaka kas nonāca Parīzē pēc revolūcijas beigām. Savviera restorānu restorāni pielāgoja savas ēdināšanas vietas, iekļaujot tādas ērtības kā vannas istabas, par kurām bija jāmaksā. Pirms revolūcijas Parīzē bija mazāk nekā 50 restorāni. 1814 restorānā tika uzskaitīti 3000 restorāni Almanach des Gourmands- populārs ceļvedis.

Franču palīdzība definē restorāna koncepciju

19. gadsimtā Parīzes restorānu skaits turpināja palielināties. Pēc Napoléon sakāves bagātie eiropieši pulcēja Parīzi, lai piedalītos daudzās gardēžu ēdināšanas vietās. Tas īpaši attiecas uz sabiedroto virsnieku džentlmeni - soli, kas atkārtojas pēc Otrā pasaules kara beigām. 19. gadsimts iezīmēja arī kafejnīcu, restorāna stilu, kas nepiedāvā galda servisu. Drīzāk klienti pasūta savu pārtiku no skaitītāja un kalpo sev. Ārpus Parīzes zupas virtuves un piena veikali piedāvāja mājās gatavotus ēdienus lētai, piesaistot zemākās darba grupas locekļus.

Gardēžu ēdieni Goes Global

Līdz 19. gadsimta beigām, transportēšana pa tvaikoņiem, dzelzceļiem un, visbeidzot, automašīnām, izraisīja izmaiņas ceļojumā. Palielinājās luksusa tūrisms un līdz ar to jauns precedents, ka ēdat tālu no mājām. Vairs nebija ēšana, ceļojot tikai nepieciešamību. Tā kļuva par mākslu. Daļa no ceļošanas pieredzes bija ēdināšana slavenajās Parīzes kafejnīcās un restorānos, kuri līdz šim bija izveidojuši stabilu reputāciju par lielisku ēdienu un servisu. 1820. gados Šveices attīstītājs Cesar Ritz sadarbojās ar izcilu franču šefpavāru Auguste Escoffier un uzcēla Monte Carlo lielo viesnīcu, kurš pirmais piedāvāja luksusa naktsmītnes un gardēžu ēdienus zem viena jumta.

Citas luksusa viesnīcas drīz vien sāka popping up visā Eiropā.

20. gadsimtā franču restorāns kļuva globāls. Spānijā tas bija a restorāns. Itālijā to sauca par ristorante. Lielbritānijā un ASV tas palika restorāns, bet drīz attīstīsies, lai atbilstu mainīgo patērētāju prasībām. Šā gadsimta beigās Amerikas Savienoto Valstu restorāni turpinās attīstīties, iepazīstinot pasauli ar restorānu ķēdēm, mūsdienu ātrās ēdināšanas pieaugumu un iespējamu atgriešanos pie saimniecības un galda.


Video No Autora: The Groucho Marx Show: American Television Quiz Show - Door / Food Episodes

Saistītie Raksti:

✔ - Kā lietot eBay transportlīdzekļu aizsardzības programmu

✔ - 5 Kopējās saimnieka kļūdas, no kurām izvairīties

✔ - Panera maizes šķeltie solījumi, klientu apkalpošanas kļūmes izmaksā tūkstošiem


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!