Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Daži padomi cenu noteikšanai restorāna izvēlnē

Tas viss nāk uz matemātiku


Izvēlnes rakstīšana ir jauna restorāna atvēršanas daļa. Kā jūs zināt, cik daudz jāmaksā, lai jūs varētu būt pārliecināts, ka gūsiet peļņu? Pārtikas cenu un porciju kontrole ir divas lietas, kas palīdzēs jums pareizi novērtēt savu ēdienkarti, bet esiet uzmanīgi, lai neredzētu sevi no vietējā tirgus. Vēl viens veids, kā nodrošināt peļņu, ir radīt dārgu un lētu priekšmetu līdzsvaru.

Jūsu bruto peļņas marža

Jūsu uzmanības centrā kā restorānam vajadzētu būt jūsu bruto peļņas procentu likmei. Tas ir tas, ko esat atstājis pēc tam, kad esat izpildījis visus jūsu restorāna izdevumus.

Visdrošākais veids, kā aprēķināt šo procentuālo daļu un būt pārliecināts, ka jūs neko nepalaidīsiet garām, ir sadalīt savus izdevumus trīs kategorijās: pārtikas un dzērienu izmaksas, algas un aizņemšanās. Ideālā gadījumā jūs iztērēsiet 30 procentus no jūsu peļņas par pārtikas un dzērienu izmaksām, bet nekādā gadījumā ne vairāk kā 35 procenti.

Darbaspēka izmaksām vajadzētu aizņemt vēl 30 procentus, un jūsu ēkai, ieskaitot apdrošināšanu, nodokļiem un atļaujām, papildus hipotēku vai īres maksai vajadzētu būt apmēram 20 procentiem.

Ja jūs paturat tuvu šiem skaitļiem, jūs iegūsiet aptuveni 20 procentu peļņu, kas būtu tavs mērķis. Jūs varētu domāt, ka jūs to varētu palielināt, nospiežot izvēlnes cenas uz augšu, bet tas, ko jūs galu galā darāt, ir nospiest klientus no durvīm.

Pārtikas izmaksas

Pārtikas izmaksas ir noteiktas ēdienreizes cena, salīdzinot ar ēdiena, kas izmantots šī ēdiena pagatavošanai, izmaksām. Citiem vārdiem sakot, cik daudz jums maksā par pārtiku nosaka, cik daudz jums ir jāmaksā no klienta par to.

Ideālā gadījumā ēdināšanas izmaksām vajadzētu būt 30 līdz 35 procentiem. Citiem vārdiem sakot, ja jūs maksājat $ 1 par kaut ko, jums ir jāmaksā vismaz $ 3,35.

Iespējams, šķiet, ka jūs uzlādēsiet daudz vairāk, nekā nepieciešams, bet paturiet prātā, ka jūs nemaksājat tikai par pašu pārtiku. Jūs maksājat kādam, lai to sagatavotu, kalpotu un pēc tam sakoptu. Jūs maksājat par ēku, kurā jūsu klienti ēdienreizes laikā, papildus faktiskajām pārtikas izmaksām.

Viss jūsu restorānā, sākot no algas līdz elektriskajam rēķinam, ir jāsedz ar ēdienu, kas tiek pasniegts. Paskatīsimies uz tipisku ēdienkarti, ko piedāvā daudzi restorāni: vakariņas.

Pamata vienādojums

Sāciet, aprēķinot, cik daudz gatavojas, lai vakariņas jums izmaksātu, ieskaitot sastāvdaļas, personāla izmaksas un noslogojumu.

Vakariņas sākotnējās izmaksas var iedalīt divās jomās. Liellopu gaļas fileja jums izmaksās $ 6 par porciju. Kartupeļi, dārzeņi, salāti un maize, kas nāk ar fileju, kā arī jebkuras garšvielas maksā $ 2,50. Tāpēc viss ēdiens jums maksās 8,50 $. Ja jūs pievienojat personāla un noslogojuma izmaksas, jūs varētu būt līdz pat $ 16.

Tagad atņemiet to no jūsu piedāvātās izvēlnes cenas un sadaliet rezultātu pēc izvēlnes cenas. Pieņemsim, ka esat izvēlējies izvēlnes cenu $ 25 apmērā. Vienādojums izskatīsies šādi:

$25 - $16 = $9

$ 9 / $ 25 = 36 procenti

Ko tas jums saka? Viens no jūsu $ 25 cenu punktiem ir ļoti tuvu tam, ka atrodaties labajā balles parkā. Tas ir nedaudz augsts. Jūs varētu vēlēties saviļņot savus klientus un nomest cenu līdz 24 ASV dolāriem, ļaujot viņiem domāt, ka viņi saņem darījumu.

Jūsu bruto peļņas norma šajā izvēlnes pozīcijā joprojām būtu pilnīgi saprātīga 32 procenti, un cenu atšķirība varētu piesaistīt citus klientus durvīs. Psiholoģija ir tikpat svarīga kā precīzi skaitļi.

Citi mainīgie

Ja jūs iesaiņojāt fileju bekonā un papildināsiet to ar augu sviestu, jūsu izmaksas palielināsies. Šīs izmaiņas varētu padarīt šo $ 25 cenu punktu piemērotāku. Atcerieties, ka viss, kas iet uz klienta plāksni, ir jāuzskaita.

Pieņemsim, ka tas palielina jūsu pārtikas izmaksas tā, ka kopējās izmaksas par šo maltīti tagad ir $ 17. Pie izvēlnes cenas - 25 ASV dolāri, tam būtu tāda pati ietekme kā cenas samazināšanai līdz 24 ASV dolāriem bez pievienojot bekonu un augu sviestu. Jūs joprojām esat 32%, kas ir respektabls. Bet jūsu klienti varētu būt daudz laimīgāki ar šo izrotāto maltīti, un mutiski ir viss.

Absolūtā minimālā summa, kas jums ir jāmaksā, lai gūtu peļņu no šīs filiāles maltītes versijas, ir $ 25.

Daļu kontrole

Viens no iemesliem, kāpēc ķēdes restorāni ir tik veiksmīgi, ir tādi, ka viņiem ir stingra rokturi porciju kontrolei. Šo restorānu pavāri precīzi zina, cik daudz katras sastāvdaļas ir jāievieto katrā ēdienkartē. Garneļu scampi var kontrolēt sešus garneles katram ēdienam, tāpēc katrai garneļu scampi, kas iziet no šīs virtuves, tajā būs sešas garneles - ne vairāk, ne mazāk.

Viss jānovērtē, ja jūs gatavojaties praktizēt porcijas kontroli savā virtuvē. Vistas, liellopu gaļas un zivju svars ir jānosver, bet sasmalcinātu sieru var uzglabāt porciju kontrolskapī, un mērkausiņu var pagatavot kartupeļu biezeni.

Jūs varat acs ābolu pasniegt summas, piemēram, Rachael Ray, ja jūtaties ērti ēdiena gatavošanas laikā, bet esiet piesardzīgi un pārliecinieties, ka viss ir izmērīts restorāna sākumposmā, it īpaši, ja neesat viens no tiem. gatavojot ēdienu.

Vēl viens veids, kā praktizēt porciju, ir iegādāties priekšapmaksas vienumus, piemēram, steikus, burgerus, vistas krūtiņas un picas mīklu. Šie posteņi var būt dārgāki, bet jūs ietaupīsiet naudu par darbaspēka un pārtikas atkritumiem.

Labi līdzsvarota izvēlne

Pārtikas tirgi svārstās atkarībā no sezonas, laika apstākļiem un pat gāzes cenas. Vienu dienu salāti varētu būt $ 10; tad nākamajā nedēļā tas lēciens līdz $ 30. Īsumā, kad ik nedēļu nomainīsiet visu ēdienkarti, cenas ir lēni.

Jūs varat saglabāt vēlamās pārtikas izmaksas, tomēr, ja līdzsvarojat dārgas preces, kas ir pakļautas cenu svārstībām, ar posteņiem, kuriem ir stabilākas cenas. Tātad iet uz priekšu un iekļaujiet dažus svaigus omārus un liellopu gaļu savā ēdienkartē, bet salieciet to ar lētākiem vistas vai makaronu ēdieniem.

Paturiet prātā, ka dažu dārgu gaļas izcirtņu izmaksas var sasniegt 50% no izvēlētās cenas. Izmaksas par uzkodas un desertiem ir praktiski nulles, tāpēc jūsu bruto peļņas procentu likme šeit būs daudz lielāka.

Sakārtojiet savu ēdienkarti tā, lai tas vienmēr atbilstu pienācīgai peļņai.

Bottom Line

Lai saglabātu izmaksas un pārdotos, ir svarīgi izveidot pareizos cenu punktus jūsu izvēlnei. Izpratne par porciju kontroles un pārtikas cenu nozīmi palīdzēs jums izveidot restorānu ēdienkarti, kas līdzsvaro klientu vēlmes ar pieejamu virtuves inventāru. Neaizmirstiet šo psiholoģisko faktoru.

Izvēlnes cenas ir tikpat svarīgas jūsu klientiem kā jums. Lielākā daļa diners zina, ko viņi ir gatavi tērēt maltītei, pirms viņi pat sēž pie vienas no jūsu galdiem, varbūt ne par smagu dolāru līniju, bet viņiem ir vismaz daži vispārīgi parametri. Un tas ir cilvēka raksturs, kas ir apmierināts, ja tērējat mazāk naudas nekā gaidījāt.

Kas mūs noved pie pēdējās ļoti svarīgās izvēlnes cenu noteikšanas. Kādas ir jūsu konkurentu maksas?

Apmeklējiet tos maltītei vai dodiet to draugam vai asociētajam. Kāds ir puisis pa ielu, pārdodot viņa īpašās vakariņas? Jūs nevēlaties, lai jums būtu jāmaksā 5 ASV dolāri virs tā, neatkarīgi no tā, kā matemātika darbojas. Jūsu klienti sāks baudīt maltīti pa ielu, ja jūsu versija nav īsti ārkārtēja un ir vērts papildus $ 5. Un tas, protams, ir pilnīgi atšķirīgs jautājums.


Video No Autora:

Saistītie Raksti:

✔ - Mazumtirdzniecības līderu politiskās saistības

✔ - Kad ir nepieciešams vides novērtējums?

✔ - Ieguldījumu īpašumu pārdošana - vēl 5 jautājumi nekustamo īpašumu tirgotājam


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!