Autora Blogs Par Finansēm Un Uzņēmējdarbību

Kāds ir restorāna izvēlnes labākais izmērs?


Kāda ir lieliskā restorāna izvēlne? Tāpat kā daudzi restorānu jautājumi, nav skaidras atbildes. Izvēlnes lielums ir atkarīgs no daudzām lietām: restorāna virtuves lielums, vietu skaits ēdamistabā un ēdiena gatavošanas ierobežojumi. Restorāna ēdienkartē labs ir tas, ka to var un vajadzētu pārskatīt ik pēc dažiem mēnešiem (vai vismaz reizi gadā), tādēļ, ja tas ir pārāk liels vai pārāk mazs, jūs varat to attiecīgi pielāgot.

Problēmas ar lielu restorānu izvēlnēm

Iet lielā vai mājās - tas, šķiet, ir daudzu jaunu restorānu īpašnieku mantra. Viņi domā, ka piedāvājot klientiem plašu preču klāstu, būs pievilcīgāks. Daudziem jauniem restorāniem nav nepieciešams saprast, ka pārāk liela ēdienkarte ietver pārmērīgu sagatavošanās laiku, jo lielāka iespēja sagraut pārtiku un galu galā maksā vairāk naudas nekā mazāka, vienkāršāka izvēlne. Vēl viens milzīgas izvēlnes trūkums ir tas, ka ir grūtāk pareizi apmācīt virtuvi un gaidīt darbiniekus katrā no šiem priekšmetiem.

Izveidojiet izvēlni ar klientu prātā

Ko jūs vēlaties ievietot izvēlnē? Iespējams, ēdieni, kurus vēlaties gatavot un ēst, vai ne? Atcerieties, ka jūs nedarāt neko jums vēlaties kalpot - jūs kalpojat tam, ko jūsu klienti vēlas ēst. Bieži vien ēdienkarti vada šefpavāra vai īpašnieka gaumi un pārliecība. Lai gan personiskās radošums un vīzija ir svarīgi, rakstot restorāna ēdienkarti, atcerieties, ka tas nav tikai viss (vai jūsu šefpavārs). Ja tas tā būtu, manas restorānu izvēlnes būtu veidojušas galvenokārt cietos sierus un konservētas gaļas, jo tās ir divas manas iecienītākās pārtikas un iecienītākās lietas, ar kurām gatavot.

Pretējā spektra galā, ja jūs esat dedzīgs veģetārs vai vegāns, un tas ir viss, ko plānojat kalpot, tas var būt grūti pārdot sabiedrībai.

Saprast saikni starp jūsu virtuvi un izvēlni

Nerakstiet sapņu izvēlni, neņemot vērā virtuves iekārtas un stacijas. Mans pirmais restorāns atjaunoja un papildināja virkni priekšmetu, kam nepieciešama sautēšana. Mēs neesam ņēmuši vērā briesmīgo, veco, elektrisko diapazonu, kas vienlaikus nespēja ražot vairāk nekā divus sautētus ēdienus. Rezultāts bija garš biļešu skaits un neapmierināti klienti. Kad mēs uzstādījām jaunu gāzu klāstu, mēs varējām ražot visus sautētos ēdienus, kad mums vajadzēja - bet mums vajadzēja noturēties pie restorāna ēdienkartes maiņas, līdz mums bija mūsu virtuve līdz pat.

Iepazīstieties ar šo rakstu, kas padziļināti apraksta, kā plānot savu ēdienkarti, pamatojoties uz restorāna virtuves izkārtojumu.

Uzglabāšana ir vēl viena joma, kas tiek ignorēta, rakstot jaunu restorānu izvēlni. Jo lielāks ir jūsu ēdienkarte, jo vairāk sastāvdaļu jums ir nepieciešams, jo vairāk vietas būs nepieciešams. Parasti uzglabāšana restorānā ir piemaksa. Ierobežojot sastāvdaļu skaitu un šķērsojot, izmantojot sastāvdaļas, joprojām var būt daudzveidīga izvēlne, vienlaikus samazinot nepieciešamo uzglabāšanas vietu skaitu.

Neparasti vai eksotiski ēdieni bieži vien ir dārgi, un vairumam restorānu ēdienkartēs nav laika pārbaudi. Karstās pārtikas tendences bieži vien kļūst par ēdienu iedegumiem, tāpēc esiet piesardzīgi, pievienojot kādas populāras preces savai parastajai ēdienkartei (piemēram, bekona infūzijas saldējums deserta izvēlnē). Tā vietā veidojiet savu ēdienkarti ar daudzgadīgiem favorītiem. Jūs vienmēr varat saģērbt klasiskos ēdienus ar savu parakstu sastāvdaļām. Mēs to darījām, izmantojot standarta filetēvi. Mēs to papildinājām ar omāru (kas mums ir Maine), sparģeļiem un pašmāju béarnaise mērci.

Tas bija mūsu labākais pārdevējs. Dažos citos ēdienos mēs izmantojam sparģeļus un omārus, tāpēc mēs uzturējām ēdienu izmaksas un samazinājām bojājumus virtuvē. Pats par sevi saprotams, ka jums vajadzētu gatavot to, ko jūs zināt. Eksperimentēšana ir laba, bet galvenajai izvēlnei vajadzētu būt pazīstamiem ēdieniem, kurus var ātri sakustināt.

Atcerieties, ka neviena izvēlne nav iestatīta akmenī. Jums vajadzētu pārskatīt un atjaunināt to pāris reizes gadā un attiecīgi pielāgot cenas.


Video No Autora:

Saistītie Raksti:

✔ - Kas pircējiem un pārdevējiem jāzina par eBay iepirkumu grozu

✔ - Kā krāsot, izmantojot bezgaisa krāsas smidzinātāju

✔ - Spiegprogrammatūras visaugstākie drošības draudi


Noderīga? Dalīties Ar Saviem Draugiem!